Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане или начать карьеру гастрономического автора.
Группа 1Занятия:
с 29 октября по 22 декабря
(пн-сб)
14:00—18:00
Свободных мест нет.
Запишитесь в лист ожидания!
Группа 2Занятия:
с 14 января по 14 марта
(пн-сб) кроме 23 и 25 февраля, 8 и 9 марта
14:00—18:00
Свободных мест в группе: 7 из 12
Группа 3Занятия:
с 14 января по 14 марта
(пн-сб) кроме 23 и 25 февраля, 8 и 9 марта
19:00—23:00
Свободных мест в группе: 10 из 12
– 48 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций;
– ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты. Команду преподавателей возглавляет бренд-шеф профессионального направления Артур Овчинников, который не только имеет многолетний опыт руководства лучшими ресторанами Эстонии, но и стал победителем конкурса Bocuse d'Or Russia 2015
– знакомство с полным технологическим циклом производства кулинарной продукции: от поступления сырья до подачи;
– отработку всех возможных ошибок;
– знакомство с основами дизайна готовых блюд;
– возможность пройти стажировку в лучших московских ресторанах;
– знакомство с базовыми основами нутрициологии;
– возможность продолжить обучение на среднем и продвинутом уровнях полного поварского курса.
– Как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы;
– как готовить: от холодных закусок до десертов и хлеба. Вы научитесь работать со всеми видами продуктов, освоите все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д;
– как делать заготовки и правильно хранить их с соблюдением всех санитарных норм и правил;
– как точить ножи;
– кто есть кто в российском и мировом ресторанном и гастрономическом бизнесе, как устроены профессиональные поварские конкурсы и за какими медиа нужно следить человеку, который хочет быть в курсе всего самого важного в гастрономическом мире.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
