Поварской курс: базовый уровень

Для кого

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане или начать карьеру гастрономического автора.

Программа
курса

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 3 сентября по 27 октября
пн-сб 14:00—18:00 Свободных мест в группе: 9 из 12

Группа 2Занятия: с 3 сентября по 27 октября
пн-сб 19:00—23:00 Свободных мест в группе: 12 из 12

Курс ведут

Кривошонок
Константин

Стоимость курса:
290 000 ₽

Что вы получите

– 48 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций;

– ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты. Команду преподавателей возглавляет бренд-шеф профессионального направления Артур Овчинников, который не только имеет многолетний опыт руководства лучшими ресторанами Эстонии, но и стал победителем конкурса Bocuse d'Or Russia 2015

– знакомство с полным технологическим циклом производства кулинарной продукции: от поступления сырья до подачи;

– отработку всех возможных ошибок;

– знакомство с основами дизайна готовых блюд;

– возможность пройти стажировку в лучших московских ресторанах;

– знакомство с базовыми основами нутрициологии;

– возможность продолжить обучение на среднем и продвинутом уровнях полного поварского курса.

Что вы будете
уметь и знать:

– Как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы;

– как готовить: от холодных закусок до десертов и хлеба. Вы научитесь работать со всеми видами продуктов, освоите все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д;

– как делать заготовки и правильно хранить их с соблюдением всех санитарных норм и правил;

– как точить ножи;

– кто есть кто в российском и мировом ресторанном и гастрономическом бизнесе, как устроены профессиональные поварские конкурсы и за какими медиа нужно следить человеку, который хочет быть в курсе всего самого важного в гастрономическом мире.

Условия:

– свое рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук);

– практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, справляться с необычными заданиями (например, готовить «из чёрного ящика»);

– результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. Во время учебы вам придется выполнять домашние задания, а в конце – сдать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты, получат свидетельство установленного образца; кроме того, им будет присвоена профессиональная квалификация;
– материалы: эксклюзивный учебник и доступ к онлайн-урокам на chefshows.com;

– развитие: после успешной сдачи экзаменов вы получите возможность продолжить обучение на втором уровне программы.

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы