Кулинарная школа
и школа ресторанного менеджмента

Не у каждого ресторана есть место и бюджет на отдельный кондитерский цех. Однако, при определенной сноровке делать яркие запоминающиеся десерты можно и на обычной ресторанной кухне, без целого арсенала специального  кондитерского инвентаря и оборудования. Как? Вас научит шеф-кондитер COCOCO Bistro Ирина Лылова!

Авторский курс шеф-поваров Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова, на котором они поделятся рецептами главных хитов ресторана Mr.Bo

Уникальный курс, который поможет вам научиться использовать дикорастущие растения в кулинарии.

Юг России издавна славился своей кухней — а сейчас это одно из самых популярных гастрономических направлений страны. Антон Кочура, один из самых титулованных шефов Ростова-на-Дону, познакомит вас с особенностями южной кухни на примере её самых характерных блюд.

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе.

Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию   Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, делать террины и паштеты, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии

От Франции до Израиля со всеми остановками: шеф-повар Андрей Четвертнов приглашает вас в кулинарное путешествие по средиземноморскому региону. Знакомимся с кулинарными традициями и перекладываем их на современный лад!

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе.

Каждый десерт Наиры Соседовой можно без преувеличения назвать произведением искусства. Не случайно она всегда уточняет, что её профессия — не просто кондитер, а кондитер-художник.

Авторский курс Романа Палкина о мясе: абсолютно всё, что вам нужно знать (от обвалки до приготовления) о говядине, баранине и свинине.

Чтобы овощные блюда были максимально вкусными, нужно правильно выбирать и обрабатывать ингредиенты. Этот курс поможет вам составить собственный календарь сезонности овощей и фруктов и научит правильно работать с овощами.

Вы узнаете о культуре Грузии и ее влиянии на кухню; научитесь готовить традиционные блюда; поймете, как правильно работать с продуктами и изучите техники приготовления. Здесь мы покажем легкий современный подход к Грузии, который вы легко сможете повторить на своей кухне. 

Особенной популярностью во всех заведениях компании «Хорошие Рестораны» пользуются завтраки — бренд-шефа компании Антона Кочура можно без лишней скромности назвать королём завтраков. А вы хотите завтракать по-королевски?

Ресторан Bourgeois Bohemians (или просто BOBO) входит в число самых лучших и интересных заведений не только Петербурга, но и всей страны. Шеф-повар. BOBO Артём Гребенщиков готов поделиться с коллегами своими идеями и техниками! 

22 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.

Шеф из Петербурга Игорь Гришечкин поделится с коллегами секретами приготовления известных блюд русской кухни из ресторана Cococouture. 

Инновационный практический курс по созданию привлекательного ресторанного продукта: от замысла, до подачи, фото и видеосъемки

16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.

В домашних условиях можно приготовить не только традиционные «домашние» десерты, но и то, за чем мы обычно ходим в кондитерские — необычные конфеты, пирожные макарон, эклеры, чизкейки и  красивые муссовые торты. По крайней мере, с помощью Novikov School у вас точно всё получится! На нашем специальном базовом кондитерском курсе кулинары-любители разберут более двадцати рецептов и освоят все необходимые кондитерские техники.

Шеф-повар, ресторатор и президент российской сборной Bocuse d’Or Russia Андрей Матюха делится рецептами абсолютных хитов своих трёх ресторанов с разными концепциями и кухней: The Печь (кухня с кубанским вкусом), «Угли-Угли» (кухня открытого огня с контрастными вкусовыми сочетаниями) и гастробар «Очередь» (кухня без стереотипов с применением необычных ингредиентов вроде сена и соломы).

Специально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.

Возможно, ваш ребенок-подросток мечтает стать поваром. Возможно, ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Вот почему мы придумали специальный кулинарный курс для подростков. Мы научим ваших детей всему необходимому! На «Подростковом поварком курсе» мы покажем, как выбирать и хранить продукты, познакомим детей с основными кулинарными техниками, научим готовить базовые блюда на каждый день (и не только). Тот кулинарный опыт, что ваши дети-школьники получат за время курса, большинство людей набирает годам к тридцати.

Солнце и Novikov School зовут на шашлыки! Ждём вас в ресторане «Причал» на специальном курсе по летним блюдам. Мясо и рыба на открытом огне, лучшие маринады и идеальные соусы, лепешки в тандыре, копчение на вертеле, закуски и лимонады — всё, что мы хотим видеть летом на даче и не только.

Да, мы вновь едем в Петербург с кулинарным курсом! В этот раз экспресс поварской курс в интенсивном, коротком формате уже с новыми идеями! Курс подойдет для тех, кто уже прошел базовый экпресс поварской курс, а также для любителей, которые увлечены кулинарией в домашних условиях.

Вы хотите научиться готовить самые вкусные и интересные блюда итальянской кухни вместе с Novikov School, но находитесь в Санкт-Петербурге? Тогда приходите на специальный авторский курс Ильи Бурнасова, шеф-повара и основателя пиццерии Pizza Point в Санкт-Петербурге.

Курс, посвященный традициям азиатской кухни, не только позволит вам воссоединиться с духом восточной культуры, но и покажет, как можно сочетать, казалось бы, несочетаемое.

Мы научим вас получать удовольствие от процесса приготовления еды и вести хозяйство легко, красиво, непринужденно и стильно. Вы не только научитесь классно готовить на каждый день но и узнаете, как наиболее эффектно принять гостей и произвести впечатление на всех знакомых!

Начинается последний месяц лета, а это значит, что у вашего ребенка осталось немного времени для совершенствования своих навыков готовки и изучения новых рецептов. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с интересными кулинарными техниками всего за три дня.

Наш большой курс, охватывающий сразу две фундаментальные области кулинарии — «и рыбу, и мясо» — в строю! Курс будет интересен как новичкам, делающим первые шаги, так и более уверенным в своих силах кулинарам, желающим узнать больше тонкостей работы с продуктами.  

Для тех, кто уже прошел базовый или экспресс поварские курсы, а также для любителей, которые увлечены кулинарией в домашних условиях.  Мы собрали новые идеи и рецепты, которыми поделимся с вами во всех деталях. Вы научитесь новым кулинарным техникам, поймете, как правильно работать с продуктами, унесете с собой новые рецепты, а также узнаете секреты профессиональных поваров.  После курса для вас не составит труда приготовить новый вариант завтрака для семьи или быстро организовать ужин, если к вам неожиданно пришли гости.

Друзья, мы приготовили для вас курс, в котором очаровательная Катя Моисеева развивает тему вкуса осенью. Шеф поделится новыми способами сделать свою кулинарную осень максимально разнообразной: долой жареную картошку с грибами и гороховый суп!

Курс для продвинутых сторонников здорового осознанного питания! Будем разбираться в теме сыроедения, ферментации и безглютеновой выпечки.

Вы готовы узнать насколько вкусным может быть здоровое питание?  Приходите на наш новый курс "Здоровое питание" с Натальей Белаиш, где вы научитесь не только готовить простые, полезные и вкусные блюда, но и понимать потребности своего тела.  Система питания Натальи Белаиш основана на принципах чистого, живого питания и способствует очищению и омоложению организма. Наталья будет с нами неделю. В течение этого временни вы получите уникальные знания в формате лекций и кулинарных мастер-классов. Эти знания останутся с вами навсегда, как и новые пищевые привычки. Образовательные мастер-классы по питанию Натальи Белаиш: закладывают основы здорового питания; учат пониманию своего организма и его потребностей; обучают основам естественного детокса; обучают правилам правильного сочетания продуктов; закладывают знания о полезных свойства продуктов; учат применять эти знания во вкусных рецептах. Окончив курс вы будете точно знать из чего должен состоять ваш завтрак, обед, ужин, перекус и научитесь готовить их несколько вариаций. 

Для тех, кто уверен: восточная кухня — это настоящее искусство! Культура Востока давно проникла на наши с вами кухни и стала частью повседневной жизни. В рамках этого курса вы сможете перенять все тонкости у Хакима Ганиева, который искренне считает, что восточные блюда невозможно полноценно описать словами – их надо пробовать и наслаждаться вкусом.

Вы знаете, что по статистике каждый россиянин в среднем съедает всего 15,6 кг рыбы в год? Это на пять килограммов меньше нормы, которую рекомендует Минздрав для здорового питания. Главная причина этого — мы просто не умеем готовить рыбу и не хотим с ней возиться. Вот почему мы придумали этот курс! Шеф-повара Novikov School научат вас готовить фантастически вкусные блюда из рыбы и морепродуктов! Никакой экзотики — готовим то, что продаётся в обычных супермаркетах. Вы с нами? Вы будете знать: как выбирать рыбу почему не стоит гоняться за охлаждённой рыбой и морепродуктами с какими соусами и гарнирами сочетать рыбу как сделать так, чтобы рыбу полюбила вся семья

"Готовим быстро: новые идеи" - это курс для всех, кто любит вкусную еду, но не готов тратить много времени на её приготовление! Вы будете знать: как готовить быстро как рационально распределять своё время на кухне как готовить 12 блюд разных стран мира как обращаться с разными ингредиентами — от овощей до морепродуктов

Салют! Мы адаптировали наши легендарные курсы, посвященные идеальным завтракам, под ваш запрос на более легкую и полезную версию.  Всем приверженцам здорового питания посвящается. Ваш уровень подготовки может быть как начальным, так и средне-продолжающим. Вы будете знать:  как начать свой день не с горячего бутерброда, а с более полезных вариаций на тему плотного завтрака: авокадо тоста на цельнозерновом хлебе, гречишных блинов, дополненных яйцом-пашот и других блюд; с чем лучше всего сочетать фрукты и ягоды; почему смузи точно стоит включать в свой первый прием пищи. Расскажем, как приготовить смузи из шпината и что такое “смузи боул”.

Дети могут готовить не хуже взрослых! Для нашего нового детского онлайн-курса мы снова тщательно отобрали рецепты, оставив только те блюда, которые детям точно понравятся: и готовить, и есть. Проведите летние каникулы вместе с нами! Дети научатся: делать идеальную пасту  варить простые, но очень вкусные супы делать классные домашние десерты и напитки делать самые вкусные сэндвичи, летние салаты и вторые блюда

Хотите научиться готовить классические блюда итальянской кухни не выходя из дома? Тогда записывайтесь на наш новый онлайн курс! Вы будете знать: как правильно готовить пасту как приготовить изумительную капонатту какие супы любят в Италии каким должно быть идеальное ризотто

Продолжаем радовать вас блюдами, приготовленными на гриле! Шеф Владислав Гришин делится рецептами лучших маринадов, идеальных соусов, салатов, восхитительных закусок и, конечно, сочного мяса и пикантных морепродуктов. А главное, что всё это вы сможете приготовить не только на открытом огне, но и на домашней кухне. Вы узнаете: как приготовить идеальные стейки из мяса и рыбы на гриле какие специи и ингредиенты подходят для маринадов  тонкости приготовления морепродуктов на открытом огне какие закуски и салаты отлично разнообразят летнее меню 

Авторский мастер-класс от Евгении Терентьевой, который изменит ваше представление о воздушных десертах. Для идеальной меренги мало знать, в каких пропорциях смешивать белки и сахар. Важно быть погруженным в технологию взбивания и тонкости смены температуры. Вы узнаете: как правильно отделять белки от желтков нужно ли использовать соль какие нюансы нужно знать, чтобы меренга получалась идеальной с первого раза секреты заворачивания рулетов

Грибной сезон в самом разгаре, а это значит, что пора отправляться в лес или ближайший магазин за лукошком, заполненным яркими шляпками! Ждём вас на нашем новом онлайн курсе, где шеф Александр Цуканов мастерски интегрирует грибы в классические рецепты, удивляя новыми вкусами и необычными сочетаниями. Вы узнаете: как приготовить грибное мороженое все тонкости приготовления традиционного грибного супа (как у бабушки) как правильно выбрать грибы и с чем их лучше сочетать как испечь вкуснейший медовик с нотками трюфеля 12 новых рецептов блюд из грибов, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана

Наш любимый вкуснейший курс возвращается! Самое время убедиться в том, что знает каждая тбилисская хозяйка: в домашнем исполнении все ваши любимые грузинские блюда будут ещё вкуснее. Давайте же научимся их готовить вместе с шефом Максимом Галишниковым! Вы будете знать: как самому приготовить чурчхелу что такое грузинская эстетика готовки  какие секреты важно знать для приготовления хачапури как создать на своей кухне атмосферу Грузии

Перенестись в сказку в наши дни возможно! Приглашаем вас в увлекательное путешествие на север Костромской области, обрамленный густым лесом, просторными лугами и чистыми озерами.

На майские праздники едем в самый хлебосольный город России — Ростов-на-Дону! Испытаем южное гостеприимство, прогуляемся по лучшему рынку страны, научимся разбираться в донских специалитетах, познакомимся с лучшими южными шефами и влюбимся в Ростов навсегда! Нашим гидом станет Иван Глушков, лучший гастрономический обозреватель страны по версии премии Where to Eat, основатель проекта «Соль» и декан лектория Novikov School. Иван много лет изучает гастрономические секреты Ростова и готов поделиться ими!

Novikov School Camp расширяет (и отменяет) границы! В октябре мы отправляемся в невероятный, гостеприимный, яркий, чертовски вкусный и все еще очень теплый в это время Ереван! Нас ждут традиционные армянские завтраки, обеды и ужины, вылазки на волшебный рынок с загадочным названием ГУМ, экскурсия на винодельню, прогулки по винным и коктейльным барам, кухня армянских диаспор из других стран, солнце, фрукты, прогулки по залитому солнцем городу, долгие шумные застолья и спасительный хаш по утру! Четыре для, с 7 по 10 октября, золотая ереванская осень в компании декана нашего лектория, создателя канала «Соль», лучшего гастрономического журналиста России по версии Where To Eat и самого горячего поклонника и вдумчивого исследователя кавказских кулинарных традиций, Ивана Глушкова.

Хотите побывать на самом уникальном, самом чистом и самом глубоком озере планеты? А совместить эту поездку с кулинарным обучением от пяти разных шефов и познакомиться с удивительными локальными сибирскими продуктами? Тогда присоединяйтесь к нашему гастрономическому путешествию на Байкал!