Кулинарные курсы для любителей и профессионалов
| Курсы для управленцев
Novikov School Camp
| Мастер-классы
| Мероприятия
| Кафе
| 350 видеоуроков
Кулинарные курсы
| Кафе
Курсы для управленцев
| Novikov School Camp
Мастер-классы
| Мероприятия
350 видеоуроков
Хотите приготовить настоящую пасху и куличи на собственной кухне? Наш шеф-кондитер Галина Рагозина поможет вам шаг за шагом справиться с этими трудоемкими рецептами! Внимание: мастер-класс идёт ДВА дня (29 и 30 апреля с 10.00 до 12.00).
Двухдневный мастер-класс: пасха и куличиВы любите готовить и хотите научиться ресторанным секретам, но у вас мало времени? Тогда для вас облегченный базовый курс: он короче, проще и даже дешевле, но точно также сделает из вас продвинутого кулинара! Вы научитесь правильно выбирать продукты и работать с ними, узнаете технические секреты профессиональных поваров, будете готовить интересно и вкусно на каждый день и для особых случаев.
Экспресс поварской курс - интенсивНаш большой курс, охватывающий сразу две фундаментальные области кулинарии — «и рыбу, и мясо» — в строю! Курс будет интересен как новичкам, делающим первые шаги, так и более уверенным в своих силах кулинарам, желающим узнать больше тонкостей работы с продуктами.
И рыба и мясоСамый известный итальянский шеф Петербурга Антонио Фреза поделится с коллегами секретами приготовления блюд из пасты.
PASTA MIA: итальянская кухня с Антонио ФрезаКурс для тех, кто хочет научиться готовить базовые и прозводные соусы для любых блюд и понять основные методы производства соусов
Соусы для горячих и холодных блюдКаждый десерт Наиры Соседовой можно без преувеличения назвать произведением искусства. Не случайно она всегда уточняет, что её профессия — не просто кондитер, а кондитер-художник.
Модернистские десерты с Наирой СоседовойПриглашаем действующих поваров ресторанов совершить увлекательное гастрономическое путешествие по Азии! Вы узнаете все о сочетаниях вкусов данного направления, научитесь фишкам в подаче, попробуете новые интересные рецепты. Реальный шанс раздвинуть свои профессиональные границы, вдохновившись культурой Азии!
Азиатская кухня для профессионаловМы научим вас получать удовольствие от процесса приготовления еды и вести хозяйство легко, красиво, непринужденно и стильно. Вы не только научитесь классно готовить на каждый день но и узнаете, как наиболее эффектно принять гостей и произвести впечатление на всех знакомых!
Дома как в ресторанеДля того, чтобы предложить гостю хороший стейк, недостаточно взять хороший кусок мяса и хорошо его поджарить. Между этими пунктами должен быть ещё один: вызревание. Шеф-повар ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев приглашает на свой авторский курс, на котором вы не просто научитесь готовить блюда из мяса, но познакомитесь с основами ферментации и способами вызревания мяса.
Откуда берутся стейкиАвторский курс шеф-поваров Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова, на котором они поделятся рецептами главных хитов ресторана Mr.Bo
Хиты Mr.BoРесторан Bourgeois Bohemians (или просто BOBO) входит в число самых лучших и интересных заведений не только Петербурга, но и всей страны. Шеф-повар. BOBO Артём Гребенщиков готов поделиться с коллегами своими идеями и техниками!
Хиты BOBOИнтенсивный практический курс по основам создания и оформления блюд и современным трендам ресторанной подачи.
Создание и оформление блюдаВозможно, ваш ребенок-подросток мечтает стать поваром. Возможно, ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Вот почему мы придумали специальный кулинарный курс для подростков. Мы научим ваших детей всему необходимому! На «Подростковом поварком курсе» мы покажем, как выбирать и хранить продукты, познакомим детей с основными кулинарными техниками, научим готовить базовые блюда на каждый день (и не только). Тот кулинарный опыт, что ваши дети-школьники получат за время курса, большинство людей набирает годам к тридцати.
Подростковый поварской курс16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Экспресс поварской курс: все хиты!Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.
Поварской курс: базовый уровеньАвторский курс Романа Палкина о мясе: абсолютно всё, что вам нужно знать (от обвалки до приготовления) о говядине, баранине и свинине.
Три мясаСпециально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Базовый поварской курс выходного дняМы часто не готовим из-за нехватки времени. Нам кажется, что заказать доставку еды или заскочить в магазин за готовой едой будет быстрее. Но на самом деле приготовить полноценный завтрак, обед или ужин можно всего за 20 минут. Хотите научиться?
Завтрак, обед или ужин за 20 минутПо статистике, самая популярная в мире кухня — итальянская. Есть кухни более изысканные, более яркие, более необычные — но итальянскую всё равно любят все или почти все. Потому что она очень вкусная и вполне доступная для приготовления практически в любой точке мира! А вы хотите научиться готовить самые вкусные и интересные блюда итальянской кухни? Тогда приходите на специальный авторский курс Ильи Бурнасова, бренд-шефа итальянского кафе Pio Nero в Санкт-Петербурге.
Вкусы Италии с Ильей Бурнасовым: мамма миа!Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, делать террины и паштеты, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии
Поварской курс: продвинутый уровеньНаучитесь варить правильные бульоны и готовить потрясающие супы из кухонь разных стран мира!
Всё о супах с Ильей БурнасовымПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньВосточная кухня — это не только рассыпчатый плов, но и воздушная выпечка, медовый хворост, тающая во рту пахлава. Эксперт в делах Востока, Хаким Ганиев, расскажет все о нюансах приготовления традиционных среднеазиатских хитов.
Восток — дело тонкое!22 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Базовый поварской курсНаш новый курс посвящен одной из наиболее уважаемых гастрономических составляющих — хлебу. Рассчитан на тех, кто хочет постичь секреты крупнопористого мякиша, укротить влажное тесто и научиться выпекать золотистые чиабатты и хрустящие багеты.
Хлеб — всему голова!Забудьте о «чудо-диетах» и откройте для себя мир здорового сбаланированного питания. Никаких запрещённых продуктов, только осознанность, здравый смысл и научная база!
Сбалансированное питание с Анной МакаровойКурс, посвященный традициям азиатской кухни, не только позволит вам воссоединиться с духом восточной культуры, но и покажет, как можно сочетать, казалось бы, несочетаемое.
Азиатская кухня за три дняОсобенной популярностью во всех заведениях компании «Хорошие Рестораны» пользуются завтраки — бренд-шефа компании Антона Кочура можно без лишней скромности назвать королём завтраков. А вы хотите завтракать по-королевски?
Завтраки с Антоном КочураРесторан «Онегин Дача», кухней которого руководит Антон Кочура, стабильно занимает высокие позиции в ресторанных рейтингах как Юга России, так и всей страны. Хотите поучиться готовить с одним из лучших шефов России? Тогда этот курс вам точно пригодится!
Ужины с Антоном КочураДети могут готовить не хуже взрослых! Для нашего нового детского онлайн-курса мы снова тщательно отобрали рецепты, оставив только те блюда, которые детям точно понравятся: и готовить, и есть. Дети научатся: готовить самые разные блюда из пасты — от классической карбонары до модной сливочной пасты с лососем и брокколи делать идеальные сырники и вкуснейшие лимонады варить простые, но очень вкусные супы делать классные домашние бургеры
Готовят дети: еще больше рецептовНовый онлайн курс из цикла "Секреты выпечки" предназначен для всех, кто всегда думал, что «выпечка — это не для меня». Вы перестанете бояться работать с тестом и узнаете, как печь с удовольствием! Вы будете знать: как делать домашние пончики и пироги как готовить творожные батончики и сырные шарики как делать восхитительное домашнее печенье как работать с бисквитным, кексовым и другими видами теста
Секреты выпечки: новые идеиОнлайн-курс, для тех, кто любит вкусную еду, но не готов тратить много времени на её приготовление! Вы будете знать: как готовить быстро как рационально распределять своё время на кухне как готовить 16 блюд разных стран мира как обращаться с разными ингредиентами — от овощей до морепродуктов
Готовим быстро!Спорт делает тело, согласны? А правильные пищевые привычки закрепляют результат и помогают оставаться в форме, даже если на активные тренировки не хватает времени. Приглашаем вас на уникальный онлайн-курс, посвященный здоровому питанию. Вы будете знать: как сделать привычные блюда более полезными норму потребляемых калорий и то, как соблюсти баланс между белками, жирами и углеводами сущность постулата, сведенного к высказываю: “Полезная еда может быть вкусной!”
Секреты ПП: как питаться правильноСлова «Средиземноморская диета» ассоциируются у нас с Италией. Но вообще-то всё гораздо сложнее! На берегах Средиземного моря расположено много стран, кухня которых может довольно сильно отличаться друг от друга. В то же время у них много и общего. На этом курсе мы узнаем, что же такое «вкус Средиземноморья» и научимся готовить быстрые, лёгкие и потрясающе вкусные блюда разных регионов Средиземноморья. Вы будете знать: что едят в разных частях побережья Средиземного моря как готовить блюда французской, итальянской, греческой, турецкой и израильской кухонь какие ингредиенты нужны для приготовления средиземноморских блюд
Вкусы СредиземноморьяСалют! Мы адаптировали наши легендарные курсы, посвященные идеальным завтракам, под ваш запрос на более легкую и полезную версию. Всем приверженцам здорового питания посвящается. Ваш уровень подготовки может быть как начальным, так и средне-продолжающим. Вы будете знать: как начать свой день не с горячего бутерброда, а с более полезных вариаций на тему плотного завтрака: авокадо тоста на цельнозерновом хлебе, гречишных блинов, дополненных яйцом-пашот и других блюд; с чем лучше всего сочетать фрукты и ягоды; почему смузи точно стоит включать в свой первый прием пищи. Расскажем, как приготовить смузи из шпината и что такое “смузи боул”.
Идеальные завтраки: начинаем день правильноПриглашаем на наш новый онлайн курс всех, кто любит кухню стран Азии, готов научиться готовить аутентичные блюда на домашней кухне и открыть для себя новые идеи блюд, приготовленных без животных ингредиентов. Мы отправимся в уникальное большое путешествие: от Японии до Таиланда со всеми остановками вместе с шеф-поваром Екатериной Моисеевой, экспертом по азиатской кухне, которая подолгу жила, работала и училась во Вьетнаме и Таиланде. Вы будете знать: как гармонично сочетать азиатские ингредиенты как работать с пастами карри как, используя приправы, добиваться характерного азиатского вкуса как готовить вкусно, не используя животные ингредиенты
Альтернативная АзияВ преддверии лета мы решили повторить наш замечательный онлайн курс "Любимые супы: новые идеи", который вобрал в себя только самые интересные сезонные супы и подходящие к ним закуски, превращающие простую тарелку супа в полноценный летний обед, а также варианты согревающих супов для холодных летних дней. Вы узнаете как готовить правильную окрошку в чем секрет идеального супа из щавеля чем дополнить паприкаш каким бывает гаспачо (спойлер — не только из помидоров)
Любимые супы: новые идеиВы знаете, что по статистике каждый россиянин в среднем съедает всего 15,6 кг рыбы в год? Это на пять килограммов меньше нормы, которую рекомендует Минздрав для здорового питания. Главная причина этого — мы просто не умеем готовить рыбу и не хотим с ней возиться. Вот почему мы придумали этот курс! Шеф-повара Novikov School научат вас готовить фантастически вкусные блюда из рыбы и морепродуктов! Никакой экзотики — готовим то, что продаётся в обычных супермаркетах. Вы с нами? Вы будете знать: как выбирать рыбу почему не стоит гоняться за охлаждённой рыбой и морепродуктами с какими соусами и гарнирами сочетать рыбу как сделать так, чтобы рыбу полюбила вся семья
Рыба и морепродуктыДаже те, кто твёрдо решил перейти на сторону правильного питания, заслуживают вкусный десерт. Мы бы даже сказали — именно они особенно и заслуживают! Научитесь готовить десерты, которые не противоречат идеям правильного питания! Что вы будете уметь и знать: как обходиться без добавленного сахара как сделать ПП-торт «Наполеон» как превратить обычный яблочный пирог в пп-десерт как делать нежные и не опадающие суфле
ПП десертыКурс из 6 занятий, который навсегда избавит вас от вопроса «что бы такого вкусного приготовить на завтрак?» Вы будете знать: как добиться того, чтобы оладьи были пышными как готовить самые разные блинчики как сделать интересной обычную кашу как готовить омлеты, скрэмблы и другие вкусные блюда из яиц
Идеальные завтракиНаш новый по-настоящему летний онлайн курс от шеф-кондитера Елены Гончаровой вобрал в себя простые рецепты домашнего мороженого и сорбетов, не требующие специального оборудования (мороженицы). От очень простого домашнего рецепта из трех ингредиентов до "ресторанного" десерта с мороженым. Вы будете знать: как правильно приготовить изумительное мороженое в домашних условиях секреты приготовления веган-мороженого техники приготовления глазури, горячего соуса, шоколадных сфер и другого декора тонкости ресторанной подачи мороженого
Домашнее мороженоеВторой уровень базового поварского курса подходит для увлечённых кулинаров, которые уже обладают всеми основными навыками! Мы поможем вам пойти дальше! На этом курсе вы освоите продвинутые кулинарные техники, научитесь работать с сувидом, поближе познакомитесь с кухнями разных регионов мира.
Базовый поварской курс выходного дня: новые идеиСолнце и Novikov School зовут на шашлыки! Ждём вас в ресторане «Причал» на специальном курсе по летним блюдам. Мясо и рыба на открытом огне, лучшие маринады и идеальные соусы, лепешки в тандыре, копчение на вертеле, закуски и лимонады — всё, что мы хотим видеть летом на даче и не только.
«Мангал, гриль, коптильня» - спецкурс в «Причале»Курс для тех, кто всегда думал «выпечка — это не для меня». Вы перестанете бояться теста и начнёте печь с удовольствием!
Базовый кондитерский курс: секреты выпечкиВозможно, ваш ребёнок мечтает стать поваром. Или же ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с основными кулинарными техниками, научим готовить базовые блюда на каждый день (и не только). Тот кулинарный опыт, что они получат за время курса, большинство людей набирает годам к тридцати. Этот курс подходит как абсолютным новичкам, так и тем, кто уже учился на нашем «Подростковом поварском курсе» — их программы гармонично дополняют друг друга, но совершенно автономны.
Подростковый поварской курс: новые идеиНовый авторский онлайн курс для профессионалов по основам работы с шоколадом с большим теоретическим блоком и интенсивной практической частью, разработанный Еленой Гончаровой - бренд-кондитером кондитерской La Rose (Екатеринбург). Вы будете знать: как темперировать шоколад как работать с поликарбонатными формами как изготовить нарезные и корпусные шоколадные конфеты как работать с различными начинками
Основы работы с шоколадомХотите поближе познакомиться с современным российским виноделием и побывать в одном из красивейшихх регионов России? Тогда поехали в Новороссийск на майске праздники!
Винные приключения в НовороссийскеНа майские праздники едем в самый хлебосольный город России — Ростов-на-Дону! Испытаем южное гостеприимство, прогуляемся по лучшему рынку страны, научимся разбираться в донских специалитетах, познакомимся с лучшими южными шефами и влюбимся в Ростов навсегда! Нашим гидом станет Иван Глушков, лучший гастрономический обозреватель страны по версии премии Where to Eat, основатель проекта «Соль» и декан лектория Novikov School. Иван много лет изучает гастрономические секреты Ростова и готов поделиться ими!
Гастрономическое путешествие в Ростов с Иваном ГлушковымХотите побывать на самом уникальном, самом чистом и самом глубоком озере планеты? А совместить эту поездку с кулинарным обучением и познакомиться с удивительными локальными сибирскими продуктами? Тогда присоединяйтесь к нашему гастрономическому путешествию на Байкал!
Гастрономическое путешествие на озеро БайкалЗачем скучать на выходных в Москве, если можно провести их в блистательном Петербурге, знакомсясь с самыми интересными гастрономическими проектами города в приятной компании?
Гастрономическое путешествие в ПетербургПеренестись в сказку в наши дни возможно! Приглашаем вас в увлекательное путешествие на север Костромской области, обрамленный густым лесом, просторными лугами и чистыми озерами.
Гастрономическое путешествие в русский теремУникальная иммерсивная модульная программа с погружением в реальный контекст действующих успешных ресторанов Аркадия Новикова и не только, с возможностью акселерации опыта в ключевых процессах операционной деятельности
Практикум Novikov SchoolНовая трансформационная образовательная программа в формате летнего бизнес-лагеря в загородной резиденции “Чехов “APi”, где лучшие эксперты ресторанной отрасли будут делиться опытом и экспертизой
Novikov School Business CampПошаговый маршрут запуска собственного проекта от формирования идеи до технического запуска проекта с практической проработкой прототипа концепции
Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторовВсе процессы операционной деятельности от финансов и производственного учёта до командообразования и системы безопасности
Основной курс для сильного управленцаИнновационный практический курс по созданию привлекательного ресторанного продукта: от замысла, до подачи, фото и видеосъемки
Фуд Арт - еда, как искусствоТрехдневный курс по комплексному управлению сервисом, продажами и экономикой ресторана, организации работы в смене, командообразованию и лидерству для менеджеров ресторанов
Сильный менеджерПрактический курс для начинающих и практикующих тренеров ресторанной индустрии, в течение которого каждый участник ежедневно прорабатывает свои авторские программы: от диагностики и брифинга ресторана, заканчивая разработкой игр и упражнений
Сильный сервис-тренерУглублённый курс о всех аспектах финансовой деятельности от построения системы управленческого учёта и управления выручкой до финансовых показателей рентабельности предприятия
Управление финансами ресторанаУглублённый курс по оптимизации расходов кухни, сокращению ассортимента меню и настройки производственного учета в условиях падения гостевого потока
Расходы кухни - оптимизация и контроль без паники!Все о масштабировании и развитии собственного бизнеса, покупке мастер-франшизы и инвестициях в сетевой общепит
Создание сети ресторанов и ресторанных группКурс - маршрутная карта по созданию ресторанных концепций, который собран из реальных кейсов и максимально детально учит разрабатывать гармоничные и сильные проекты, актуальные для рынка
Создание концепцииКурс для владельцев ресторана или кейтеринга (и тех, кто мечтает заняться этим бизнесом). Разработка концепции с нуля и эффективное внедрение в рабочую схему
Первоклассный кейтеринг: особенности настройкиЕдинственный актуальный курс в стране по диджитал-маркетингу в ресторанном бизнесе Цель курса: изучить систему и инструменты диджитал маркетинга
Диджитал маркетинг для ресторанов на 360 градусовТрёхдневный углубленный курс по организации и развитию службы доставки как одного из основных каналов продаж сейчас от стандартизации бизнес-процессов, площадок продаж до программного обеспечения, экономики и коммуникации с клиентом
Сильная доставкаОднодневный авторский курс от учредителя маркетингового агентства Mushrooms creative Светланы Соколовой по продвижению бренда и построению контент-стратегии в соц сетях
SMM, который работает сейчасПогружение в технологии маркетинга в ресторанном бизнесе — от разработки концепции и идеологии проекта до портфельного анализа меню и инструментов локального маркетинга
Маркетинг ресторана. Стратегия 2021Интенсивный курс с реальными инструментами и прикладными методиками которые были проверены на практике в десятках ресторанов
Старший официантИнтерактивный курс по вопросам управления и мотивации линейным персоналом: от основ сервиса и гостеприимства до вербальной и невербальной коммуникации и техник активных продаж
Сильный менеджерКурс о формировании целостной картины управления бизнесом, построении современной системы точек контроля и стратегии развития на владельческом уровне
Бизнес под контролем: курс для владельцев