Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию   Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, делать террины и паштеты, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.

Вы любите готовить и хотите научиться ресторанным секретам, но у вас мало времени? Тогда для вас облегченный базовый курс: он короче, проще и даже дешевле, но точно также сделает из вас продвинутого кулинара! Мы собрали лучшие блюда из базового курса и сделали более короткие занятия по вечерам, чтобы вы успевали после работы.  Вы научитесь правильно выбирать продукты и работать с ними, узнаете технические секреты профессиональных поваров, будете готовить интересно и вкусно на каждый день и для особых случаев.

Наш новый курс посвящен одной из наиболее уважаемых гастрономических составляющих — хлебу. Рассчитан на тех, кто хочет постичь секреты крупнопористого мякиша, укротить влажное тесто и научиться выпекать золотистые чиабатты и хрустящие багеты.

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.

Раскрываем суть французской нео-гастрономии в демократичном формате бистро

Перенестись в сказку в наши дни возможно! Приглашаем вас в увлекательное путешествие на север Костромской области, обрамленный густым лесом, просторными лугами и чистыми озерами.

Приглашаем действующих поваров ресторанов совершить увлекательное гастрономическое путешествие по Азии! Вы узнаете все о сочетаниях вкусов данного направления, научитесь фишкам в подаче, попробуете новые интересные рецепты. Реальный шанс раздвинуть свои профессиональные границы, вдохновившись культурой Азии!

Курс, посвященный традициям азиатской кухни, не только позволит вам воссоединиться с духом восточной культуры, но и покажет, как можно сочетать, казалось бы, несочетаемое.

Шефам тоже нужно учиться! За четыре дня интенсивных занятий вы не просто получите навыки создания и дизайна современных авторских десертов, но сможете отработать именно те навыки, которых, как вам кажется, вам не хватает в повседневной работе. Индивидуальные консультации помогут найти ответы на все профессиональные вопросы и определить вектор развития вашей карьеры.

16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.

22 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.

Онлайн-курс, для тех, кто любит вкусную еду, но не готов тратить много времени на её приготовление! Вы будете знать: как готовить быстро как рационально распределять своё время на кухне как готовить 16 блюд разных стран мира как обращаться с разными ингредиентами — от овощей до морепродуктов

Любите мясо? Мы научим вас готовить блюда из говядины не хуже, чем в любимом ресторане! На нашем новом курсе вы узнаете, как выбирать мясо, какой отруб нужен для какого блюда и почему эксперименты с альтернативными отрубами того стоят. А заодно вы научитесь готовить 12 великолепных мясных блюд на любой вкус! Вы будете знать и уметь: что делать с говяжьими щечками как приготовить правильное рагу болоньезе на что годится говяжье сердце как приготовить говядину «Веллингтон» — идеальное блюдо для праздничного стола как жарить разные виды стейков

Кто сказал, что выпечка — это только для сладкоежек? А как же беляши, чебуреки, самса, кулебяки и самые разные пироги с несладкой начинкой? Хотите научиться готовить их дома, в обычной духовке? Вы будете знать: как делать тесто для самых разных видов несладкой выпечки — от пирогов и пиццы до беляшей и чебуреков как сделать чебуреки сочными что такое пиде чем кальцоне отличается от пиццы  

Вы знаете, что по статистике каждый россиянин в среднем съедает всего 15,6 кг рыбы в год? Это на пять килограммов меньше нормы, которую рекомендует Минздрав для здорового питания. Главная причина этого — мы просто не умеем готовить рыбу и не хотим с ней возиться. Вот почему мы придумали этот курс! Шеф-повар Novikov School Павел Дзюбло научит вас готовить фантастически вкусные блюда из рыбы и морепродуктов! Никакой экзотики — готовим то, что продаётся в обычных супермаркетах. Вы с нами? Вы будете знать: как выбирать рыбу почему не стоит гоняться за охлаждённой рыбой и морепродуктами с какими соусами и гарнирами сочетать рыбу как сделать так, чтобы рыбу полюбила вся семья

Хотите порадовать близких вкусными и разнообразными блюдами? Создатели нашего нового онлайн курса «Русская кухня» готовы показать магию слияния простых ингредиентов в необычных комбинациях и тем самым еще раз подчеркнуть неординарность мышления русского человека. Родные блюда, приготовленные по-новому! Вы будете знать: выверенные рецепты блюд русской кухни как приготовить идеальные щи что русская кухня — это не только винегрет и пельмени

Считается, что суп - это несерьезно и вместе с тем скучно. Протестуем! Наш новый онлайн-курс "Любимые супы: осенний сезон" вобрал в себя основательные и замысловатые согревающие супы, среди которых будет горячая мексиканская похлебка, воздушный крем-суп из тыквы на кокосовом молоке, рыбная солянка (вы не ослышались!) и другие. Вы будете знать: какие текстуры могут быть у супов и почему “капучино” не только напиток; нюансы приготовления правильного тыквенного крем-супа; новую интерпретацию знакомых всем с детства щей из квашеной капусты; как сочетать между собой рыбную солянку и грибной жульен.  

Курс из 6 занятий, который навсегда избавит вас от вопроса «что бы такого вкусного приготовить на завтрак?» Вы будете знать: как добиться того, чтобы оладьи были пышными как готовить самые разные блинчики как сделать интересной обычную кашу как готовить омлеты, скрэмблы и другие вкусные блюда из яиц

Хотите научиться готовить яркие и изысканные ужины, которые идеально подходят к вечернему бокалу вина? Тогда вам нужен этот курс! Тем более, что при желании вы можете дополнить его специально подобранными нами винным пэйрингом! Вы узнаете: современные правила сочетания вина и еды (забудьте про «красное к мясу, белое к рыбе») как готовить блюда из мяса, рыбы и морепродуктов как разнообразить своё меню с помощью необычных соусов.

Наш большой курс, охватывающий сразу две фундаментальные области кулинарии — «и рыбу, и мясо» — в строю! Курс будет интересен как новичкам, делающим первые шаги, так и более уверенным в своих силах кулинарам, желающим узнать больше тонкостей работы с продуктами.  

Приглашаем на курс всех, кто любит кухню стран Азии и хочет научиться готовить аутентичные блюда на домашней кухне. Мы отправимся в большое путешествие: от Японии до Таиланда со всеми остановками. Для того, чтобы съесть идеальный том ям, восхитительные гедза или тайский рис с креветками, не обязательно дожидаться очередного отпуска! Вы будете знать: в чем заключаются характерные особенности азиатской кухни, традиционные вкусовые сочетания какие виды риса и лапши используются для разных рецептов азиатской кухни как сделать идеальные гедза какие секреты скрывают самые любимые супы азиатской кухни

Новый авторский онлайн курс для профессионалов, разработанный Ильей Бурнасовым, бренд-шефом итальянского кафе Pio Nero в Санкт-Петербурге, направленный на создание меню с концепцией Comfort Food. Концепция Comfort Food - обозначает место со знакомой, понятной, сытной, простой (в вкусовых сочетаниях и приготовлении) , повседневной и вкусной кухней. Коротко говоря еда на каждый день.  Как правило, «comfort food» — это высококалорийная еда, с большим количеством углеводов, которую при этом довольно просто приготовить. В английском этот термин впервые появился относительно недавно, в 1966 году, благодаря статье в американской газете Palm Beach Post, где рассказывалось о любопытном психологическом механизме: люди, которые испытывают сильный стресс или терзают себя негативными мыслями, имеют тенденцию быстрее отвлекаться от всего этого и успокаиваться, если съедают какое-нибудь блюдо, напоминающее им о домашней еде из своего детства. Вы будете знать: как разработать, создать и обновить меню ресторанов с концепцией Comfort food как использовать простые сочетания в блюдах как делать простые и заезженные блюда более интересными и продвинутыми как готовить вкусно и недорого

Помните, как перед праздниками наши родители отправлялись в магазин за настоящим «Птичьим молоком»? А вкус домашнего маминого (или бабушкиного) медовика? Хотите вспомнить те ощущения и на миг перенестись в счастливое детство? А быть может, вы хотите передать вкус своих любимых десертов детям? Вам поможет наш онлайн-курс! Вы узнаете: в чем секрет правильного «Птичьего молока» как сделать, чтобы коржи «Эстерхази» хрустели, как надо почему «Медовик» полюбила вся Европа как сделать, чтобы курабье таяло во рту  

Готовим рождественские лакомства своими руками! Вы освоите технику приготовления трюфелей и имбирного печенья, новогоднего чизкейка и апельсинового кекса. Рецепты доступны кулинарам любого уровня подготовки. Восемь долгих зимних вечеров пролетят незаметно: курс можно будет пройти всей семьей, а сладкие подарки, сделанные своими руками, согреют близких вам людей. Вы будете знать: секреты приготовления рождественских десертов в домашних условиях как правильно готовить трюфели с ромом и шампанским тонкости приготовления идеального пряного печенья как сделать потрясающие ириски, маршмеллоу и мармелад  

Курс для продвинутых сторонников здорового осознанного питания! Будем разбираться в теме сыроедения, ферментации и безглютеновой выпечки.

Хотите научиться готовить? Тогда принимайте участие в нашем кулинарном онлайн-марафоне! Три дистанции, три ступени мастерства и только самые настойчивые дойдут до финального бранча победителей! Первая дистанция — для абсолютных новичков в кулинарии. Будем разбираться с азами мастерства. Вы будете уметь и знать: как правильно резать овощи (не хуже, чем профессиональные повара) как варить идеальные прозрачные бульоны как добиться того, чтобы рис был рассыпчатым как готовить из сырых продуктов как делать идеальные завтраки как варить вкусные супы — от русской классики до пряной экзотики

Вы уже можете готовить несложные блюда, но хотите совершенствовать свои навыки? Вас ждёт вторая дистанция нашего кулинарного марафона! Оттачивайте своё мастерство, чтобы добраться до финала и принять участие в Бранче Победителей! Вы будете уметь и знать: как готовить мясо разными способами что делать с рыбой и морепродуктами как готовить блюда из птицы как готовить овощи и пасту как лепить пельмени и хинкали как работать с дрожжевым тестом как подготовить изящный фуршетный стол

Хотите научиться готовить с нуля? Тогда принимайте участие в нашем кулинарном онлайн-марафоне! Три дистанции, три ступени мастерства: первая — для абсолютных новичков (или для тех, кто умеет готовить, но страдает от нехватки систематических знаний и навыков), вторая — для тех, кто уверенно чувствует себя на кухне и третья — для тех, кто считает себя увлеченным кулинаром. Только самые настойчивые дойдут до финального бранча победителей! По итогам обучения на всех трёх ступенях вы будете уметь и знать: как правильно резать овощи (не хуже, чем профессиональные повара) как варить идеальные прозрачные бульоны как работать с разными видами теста как готовить завтраки, обеды, ужины и блюда для особых случаев как делать классические и современные соусы как читать рецепты и импровизировать на кухне

Катерина Моисеева научит вас, как приготовить новогодний обед по высшему разряду — впрочем, эти блюда пригодятся вам для любой торжественной вечеринки.

Второй уровень базового поварского курса подходит для увлечённых кулинаров, которые уже обладают всеми основными навыками! Мы поможем вам пойти дальше! На этом курсе вы освоите продвинутые кулинарные техники, научитесь работать с сувидом, поближе познакомитесь с кухнями разных регионов мира. 

На этом курсе Наталья Белаиш поможет увидеть взаимосвязь между едой и здоровьем. Мы узнаем, как как поддержать или восстановить необходимый уровень того или иного витамина в нашем организме, как правильно принимать витаминные препараты, чтобы они лучше усваивались, а также о том, как с помощью питания укрепить иммунитет, поправить здоровье ЖКТ и улучшить пищеварение.

Кондитерский курс для подростков 12–17 лет, которые хотят научиться готовить десерты и выпечку не хуже, чем в классных кондитерских. Закончив этот курс, они смогут приготовить домашнюю выпечку на каждый день, что-то сладкое для вечеринки или семейного торжества. А, быть может, и вовсе решат связать свою жизнь с кондитерским делом! Этот курс подходит как абсолютным новичкам, так и тем, кто уже учился на нашем «Подростковом кондитерском курсе» — их программы совершенно автономны.