Для кого

Для шефов, которые устремлены в будущее и интересуются самыми актуальными гастрономическими трендами. Согласно многочисленным маркетинговым исследованиям, кухня Южной Америки уже несколько лет находится в числе растущих трендов. Многие считают, что совсем скоро кухни мира полностью перемешаются. Сергей Шиянов раскроет секреты и нюансы по адаптации национальных блюд разных стран и расскажет как ввести их в ресторанное меню.

Микс культур как основа для меню на примере Южной Америки

Программа
курса

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 27 мая по 28 мая
(пн, вт) 09:00—13:00 Свободных мест в группе: 8 из 12

Курс ведут

Сергей
Шиянов

38 000 ₽

Повышение
цены с 20.05

49 400 ₽

Что вы получите

Два практических занятия под руководством Сергея Шиянова, бренд-шефа Alpaca Group
Шесть проработанных до мельчайших деталей рецептов, готовых к введению в меню
Знания и навыки о фьюжн кухне Южной Америки и понимание того, как сочетать, миксовать и адаптировать вкусы кухонь разных стран
Современные техники и фишки интеграции национальных блюд
Подробную обратную связь от шефа
Фартук, рабочую тетрадь с рецептами, все необходимые ингредиенты и инструменты

Что вы будете
уметь и знать:

Как придавать блюдам характерный «южноамериканский» вкус
Как адаптировать в ваше ресторанное меню фишки разных культур и при этом остаться в концепции
Зачем вялить желтки и субпродукты
Как сочетать мясо с морепродуктами
Как расставлять акценты в блюдах легко и не навязчиво

Условия:

свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до пяти блюд (в зависимости от сложности темы)
материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, онлайн учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com

результат: все нюансы приготовления блюд фьжн кухни, подробная теория и обратная связь от шефа, сервировка и презентация каждого блюда. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы