НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Павел Дзюбло

Фото

Павел Дзюбло

Шеф любительского направления

Ученик Глена Баллиса, Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса

Биография

  • Закончив школу, Павел никак не мог решить, кем он хочет стать. Может быть, краснодеревщиком, как отец? А может, поступить на исторический и стать ученым? Или вообще заняться гостиничным менеджментом? Все решила случайная реплика друга: «Еда – это то, что всегда будет нужно людям».  В 2008 году Павел закончил колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий  «Царицыно» с красным дипломом.

  • Первый профессиональный опыт Павел получил под руководством Глена Баллис в ресторане «Недальний Восток» а вскоре уже и сам стал шефом, возглавив кухню World Fashion Café. Позже Павел решил продолжить образование и поступил в Российский государственный торгово-экономический университет, а параллельно этому изучал тонкости японской кулинарии у Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса в Nobu. Потом было руководство кухней гастропаба RONI, откуда Павел и пришёл в Novikov School.

  • Что нужно, чтобы стать хорошим шефом? Совет Павла Дзюбло: надо иметь хорошую базу и много путешествовать, чтобы развивать свой гастрономический кругозор.

ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ

Шеф - это умение готовить, умение управлять и работать на опережение плюс здоровые амбиции.  

Кухня  - это место для творчества: можно экспериментировать, импровизировать, сочетать несочетаемое: традиционные азиатские ингредиенты, например, с исконно русскими.

Я считаю, что смысл школы – это возможность развиваться всем, кто этого хочет. А чтобы сделать из домохозяйки профессионала надо освоить базу, научиться организовать свое рабочее место и приобрести острый нож.

Павел в кулинарной школе

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономи...
Пошаговая инструкция разработки и реализации собственного проекта от формирования идеи до технического запуска ресторана.
Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию.   Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печ...
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники пр...
Хотите познакомиться с королём Львом? Чтобы ваше желание исполнилось, придется отправиться в дикую африканскую саванну. Но в таком путешествии обязательно понадобится еда и готовить её придется самим. Давайте потренируемся и научимся готовить питательные банановые маффины, которые так удобно брать в...
Да здравствует Франция — родина самой изысканной кухни! Французские блюда обычно считаются необычайно трудоемкими, но во время этого мастер-класса вы убедитесь, что приготовить настоящий французский обед можно и без особых усилий. Главное — умение! А умение у вас появится после урока с опытными шефа...
Микки-Маус, конечно, американский мышонок, но ещё он настоящий франкофон. Да и как иначе, если его подруга Минни уже давно живет в Париже и управляет настоящей французской булочной? Впечатлить её сможет только французская кухня! Чтобы порадовать Минни, дети 4-9 лет  самостоятельно испекут настоящ...
Приглашаем на курс всех, кто кто любит кухню стран Азии и хочет научиться готовить аутентичные блюда на домашней кухне. Мы отправимся в большое путешествие: от Японии до Индонезии со всеми остановками. Для того, чтобы съесть идеальный том-ям, отличные роллы или лапшу по-сингапурски, не обязательно д...
C гастрономической точки зрения Ломбардия — один из ключевых регионов Италии. Именно отсюда родом десятки итальянских блюд, которые любят во всем мире. Давайте поговорим о традиционной ломбардной кухне и научимся готовить несколько классических блюд.  В меню: ризотто по-милански (risotto al...
Солнце и Novikov School зовут на шашлыки! Станьте маэстро гриля, хозяином мангала и королем весенних салатов. Целую неделю в загородном ресторане «Причал» ждем вас на серию мастер-классов по «дачным» блюдам. Мясо и рыба на открытом огне, лучшие маринады и идеальные соусы, лепешки в тандыре, копчение...
Одна из наших выпускниц открыла собственное греческое кафе, которое пользуется большим успехом. Поэтому, сами понимаете, к греческой кухне мы относимся с большой любовью. В меню мастер-класса: осьминог на гриле деревенский салат  / хориатики гирос греческая пахлава
Специально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теорет...
К разным видам мяса нужен разный подход. На этом мастер-классе мы и узнаем, какой. В качестве примера приготовим три радикально разных мясных блюда, а еще и десерт, чтобы было веселее! В меню:  ростбиф с трюфелем и салатом; телячьи щечки и нежное пюре;  каре ягнёнка с соусом из кукурузы; ...
Софи Лорен не раз говорила в интервью, что больше всего на свете любит баклажаны, а её самое-самое любимое блюдо — melanzane alla parmigiana (баклажаны пармиджана). Отдадим должное великой актрисе (тем более, что и кулинар она вполне выдающийся) и научимся его готовить. А заодно и еще несколько блюд...
В меню мастер-класса: салат Нисуаз; томленый ягненок и овощной рататуй; крем-брюле.
А вы знаете, что королева Великобритании больше всего любит простую традиционную британскую кухню? Раз так, давайте приготовим королевский обед! В меню мастер-класса: салат с ростбифом и зеленой фасолью; говяжье ребро, томленное в вине с картофельным пюре;  морковный торт.
Яркая, острая, необычная и вызывающая любовь с первого взгляда — это всё про мексиканскую кухню! Настало время познакомиться с ней поближе!
Вьетнамская кухня — один из самых актуальных кулинарных трендов. И, что приятно, её не так уж трудно готовить дома! На специальном мастер-классе мы научим вас делать три традиционных блюда и расскажем, где покупать ингредиенты.
Как известно, красавица Белль очень любила своего отца. А тот, хотя и был рассеяным изобретателем, как и всякий француз, очень любил поесть. Так что можно быть уверенным, что Белль отлично умела готовить все традиционные блюда французской кухни. И мы тоже научимся – если не все, то хотя бы шоколадны...
5 дней обучения и 16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые...
Солнце и Novikov School зовут на шашлыки! Хотите разнообразить меню своего кафе или ресторана? Ждём вас в ресторане «Причал» на специальном курсе по  летним  блюдам. Мясо и рыба на открытом огне, лучшие маринады и идеальные соусы, лепешки в тандыре, копчение на вертеле, закуски и лимонады — всё, что...
16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
Хотите познакомиться с королём Львом? Чтобы ваше желание исполнилось, придется отправиться в дикую африканскую саванну. Но в таком путешествии обязательно понадобится еда и готовить её придется самим. Давайте потренируемся и научимся готовить еду для сильных и отважных, которую удобно брать в доро...
22 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
Второй уровень базового поварского курса подходит для увлечённых кулинаров, которые уже обладают всеми основными навыками! Мы поможем вам пойти дальше! На этом курсе вы освоите продвинутые кулинарные техники, научитесь работать с сувидом, поближе познакомитесь с кухнями разных регионов мира. 
Возможно, ваш ребёнок мечтает стать поваром. Или же ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с основными кулинарными техникам...
Зачем ждать вкусный завтрак от родителей, если можешь приготовить гораздо лучше? Ты освоишь четыре рецепта на любой случай жизни: сладкие и сытные, быстрые и неторопливые, полезные и не очень (зато страшно вкусные).  В меню мастер-класса:  оладьи "морковный пирог" со сливочно-кленовым соусо...
Специально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теорет...
Мясо индейки — великолепный продукт! Оно диетическое, гипоаллергенное и очень вкусное. И самое главное, индейка не может надоесть, ведь из нее можно приготовить буквально сотни блюд. На этом мастер-классе мы освоим четыре интересных рецепта.
Кто такие супергерои, известно каждому ребенку. На этом мастер-классе мы приготовим настоящий супергеройский обед! 
В честь эпизода самой знаменитой киносаги мира фантазируем: какие блюда могли есть в разных уголках Галактики? Малыши будут готовить печенья с зеленым бисквитным мхом".  А ещё у участников мастер-класса будет время на веселые игры с аниматорами ;))
Микки-Маус, конечно, американский мышонок, но ещё он настоящий франкофон. Да и как иначе, если его подруга Минни уже давно живет в Париже и управляет французской булочной? Впечатлить её сможет только настоящая французская кухня!  На нашем занятии дети 10-14 лет и их родители (один билет действите...
Возможно, ваш ребенок мечтает стать поваром. Возможно, ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с основными кулинарными техни...
Как известно, красавица Белль очень любила своего отца. А тот, хотя и был рассеяным изобретателем, как и всякий француз, очень любил поесть. Так что можно быть уверенным, что Белль отлично умела готовить все традиционные блюда французской кухни. И мы тоже научимся – если не все, то хотя бы несколько...
Итальянская кухня — это не только паста, пицца и антипасти. На этом мастер-классе мы приготовим несколько очень ярких и очень необычных итальянских блюда.
Из обычной рыбы, которая продается в супермаркете, можно готовить очень вкусные блюда. Нужно только знать, как с ней обращаться. Подсказываем несколько беспроигрышных рецептов! В меню: севиче из белой рыбы; идеальное филе сёмги на нежной поленте; запеченный в духовке сибас с сальсой верде...
Старая поговорка гласит: «путь к сердцу мужчины лежит через желудок». В наше время мы точно знаем: путь к сердцу женщины тоже. Даже если вы не очень опытный кулинар, вы можете порадовать любимую изысканным ужином, приготовленным собственными руками — под руководством наших шефов-инструкторов с готов...
Благодаря Алексу Аталле и другим выдающимся шефам из Бразилии, Перу и Аргентины, весь мир заговорил о южноамериканской кухне. Давайте познакомимся с ней поближе?  В меню: севиче; фланк стейк с соусом чимичури; запеченый батат; эмпанадас с креветками; десерт «Дульсе де лече».
Удиви всех друзей, пригласив их на японскую вечеринку! На специальном кулинарном мастер-классе для подростков ты узнаешь, как спланировать вечеринку и приготовить вкусные и стильные роллы, а также другие японские блюда! В меню мастер-класса: роллы «Тоторо» лапша яки соба моти – ягодные...
Чтобы это лето прошло со вкусом, нужно подготовиться! На этом мастер-классе мы освоим приготовление четырех идеальных блюд для гриль-вечеринки.
Кто такие супергерои, известно каждому ребенку. На этом мастер-классе дети научатся готовить настоящую супергеройскую еду!
Хотите устроить идеальную гриль-вечеринку на даче? Отрепетируйте её с нами! Приглашаем на специальный мастер-класс в загородном ресторане «Причал»: будем готовить классный современны дачный обед для особого случая!

видеоуроки с Павлом