НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Павел Дзюбло

Фото

Павел Дзюбло

Шеф любительского направления

Ученик Глена Баллиса, Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса.

Биография

  • Закончив школу, Павел никак не мог решить, кем он хочет стать. Может быть, краснодеревщиком, как отец? А может, поступить на исторический и стать ученым? Или вообще заняться гостиничным менеджментом? Все решила случайная реплика друга: «Еда – это то, что всегда будет нужно людям».  В 2008 году Павел закончил колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий  «Царицыно» с красным дипломом.

  • Первый профессиональный опыт Павел получил под руководством Глена Баллис в ресторане «Недальний Восток» а вскоре уже и сам стал шефом, возглавив кухню World Fashion Café. Позже Павел решил продолжить образование и поступил в Российский государственный торгово-экономический университет, а параллельно этому изучал тонкости японской кулинарии у Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса в Nobu. Потом было руководство кухней гастропаба RONI, откуда Павел и пришёл в Novikov School.

  • Что нужно, чтобы стать хорошим шефом? Совет Павла Дзюбло: надо иметь хорошую базу и много путешествовать, чтобы развивать свой гастрономический кругозор.

ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ

Шеф - это умение готовить, умение управлять и работать на опережение плюс здоровые амбиции.  

Кухня  - это место для творчества: можно экспериментировать, импровизировать, сочетать несочетаемое: традиционные азиатские ингредиенты, например, с исконно русскими.

Я считаю, что смысл школы – это возможность развиваться всем, кто этого хочет. А чтобы сделать из домохозяйки профессионала надо освоить базу, научиться организовать свое рабочее место и приобрести острый нож.

Павел в кулинарной школе

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономи...
Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками...
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники пр...
В меню мастер-класса: морковные оладьи с соусом; тапиока с гранолой, йогуртом и ягодами; шакшука.
16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
Увлекательное детское кулинарное занятие по мотивам нового мультсериала Disney. 
Готовим обед для принцессы Рапунцель! В меню:  салат Фатуш; стейк из семги с пюре из цветной капусты и мини овощами; морковный маффин с лесными орехами. Билет = взрослый + ребенок
Дети и их родители (один билет действителен на одну пару «ребенок+родитель») перенесутся в фантастический мир, придуманный Джорджем Лукасом.
22 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
Второй уровень базового поварского курса подходит для увлечённых кулинаров, которые уже обладают всеми основными навыками! Мы поможем вам пойти дальше! На этом курсе вы освоите продвинутые кулинарные техники, научитесь работать с сувидом, поближе познакомитесь с кухнями разных регионов мира. 
Специально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теорет...
Если вы хотите отметить какой-то особый случай или устроить романтический ужин, то меню этого мастер-класса подойдет идеально! Мы приготовим:  салат с артишоком, грейпфрутом и грудкой индейки; филе миньон с грибами и фасолью; креп сюзетт с ягодами фламбе.
Софи Лорен не раз говорила в интервью, что её самое любимое блюдо — melanzane alla parmigiana. Отдадим должное великой актрисе (тем более, что и кулинар она вполне выдающийся) и научимся его готовить. А заодно еще несколько блюд. В меню:  брускетта со страчателлой и маслинами;  баклажаны пар...
Приготовим четыре несложных, но очень вкусных и эффектных блюд.  В меню: говяжьи щеки с картофельным пюре и армянским перцем; куриная грудка BBQ с мексиканским соусом и начос; стейк салат;  шоколадный фондан с ореховой пастой.
На нашем занятии дети 10-14 лет и их родители (один билет действителен на пару «ребенок+родитель») перенесутся в удивительный мир, которым правят две сестры.   
Нас ждет удивительный мастер-класс по мотивам анимационного фильма Disney «Холодное сердце», где дети будут вживаться в роль Анны, которая помогает Эльзе организовать сказочный прием во дворце.
Что вы не знаете о блинах? Например, что из них можно сделать торт! Или приготовить их целенного цвета.
Хотите приготовить идеальный ужин для романтического свидания? Мы подготовили специальный мастер-класс с меню, вдохновленным лучшими парижскими бистро. Мы будем готовить:  тартар из говядины с картофельным кремом; филе миньон со спаржей и голландским соусом; яблочный пирог с ванильным моро...
Собираетесь пригласить в гости друзей и хотели бы приготовить что-нибудь эдакое? Мы подготовили меню, которое идеально подходит для камерного застолья.
К разным видам мяса нужен разный подход. На этом мастер-классе мы и узнаем, какой. В качестве примера приготовим три радикально разных мясных блюда, а еще и десерт, чтобы было веселее!  В меню:  ростбиф с трюфелем и салатом; телячьи щечки и нежное пюре;  каре ягнёнка с соусом из кукуруз...
В эту субботу дети погрузятся во владения морского царя Тритона и научатся готовить любимое лакомство его младшей дочери, принцессы Ариэль – ракушки-печенья вуппи с клубничным кремом и жемчужиной из белого шоколада! А ещё у участников мастер-класса будет время на веселые игры с аниматорами. 
Мультфильм «Русалочка» заканчивается свадьбой Ариэль и Эрика. А мы предлагаем пофантазировать об их семейной жизни! Давайте попробуем представить что подавали на обед в их доме? Эрик всегда любил рыбу и морепродукты, а с появлением Ариэль в дворцовом меню наверняка появились водоросли. Давайте приго...
Хотите познакомиться с королём Львом? Чтобы ваше желание исполнилось, придется отправиться в дикую африканскую саванну. Но в таком путешествии обязательно понадобится еда и готовить её придется самим. Давайте потренируемся и научимся готовить еду для сильных и отважных, которую удобно брать в доро...
Первого и второго января совсем не обязательно доедать салаты. Можно приготовить праздничный бранч «в честь начала нового года»! Не бойтесь, это не потребует много сил, — мы продумали отличное меню на такой случай.  В меню: севиче из лосося в азиатском соусе с хрустящим салатом; луковый пир...
Ваши дети любят пиццу? Тогда скорее расскажите им о нашем мастер-классе! Мы приглашаем подростков 13-17 лет научиться готовить пиццу не хуже, чем профессиональные пицайоло. Они узнают, как готовить универсальное тесто, приготовят два базовых соуса для пиццы (классический томатный и белый сливочный)...
Зачем ждать вкусный завтрак от родителей, если можешь приготовить гораздо лучше? Ты освоишь четыре рецепта на любой случай жизни: сладкие и сытные, быстрые и неторопливые, полезные и не очень (зато страшно вкусные).  В меню мастер-класса:  оладьи "морковный пирог" со сливочно-кленовым соусо...
В честь эпизода самой знаменитой киносаги мира фантазируем: какие блюда могли есть в разных уголках Галактики? Малыши будут готовить печенья с зеленым бисквитным мхом".  А ещё у участников мастер-класса будет время на веселые игры с аниматорами ;))
Возможно, ваш ребенок мечтает стать поваром. Возможно, ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с основными кулинарными техни...
Самый сладкий подарок для мамы — тот, что сделали её дети своими руками! Приготовить вкусный сюрприз могут даже дети 4-9 лет!
Из обычной рыбы, которая продается в супермаркете, можно готовить очень вкусные блюда. Нужно только знать, как с ней обращаться. Подсказываем несколько беспроигрышных рецептов! В меню: севиче из белой рыбы; идеальное филе сёмги на нежной поленте; запеченный в духовке сибас с сальсой верде...
Самый сладкий подарок для мамы — тот, что сделали её дети своими руками! С помощью наших шефов-инструкторов у детей получится потрясающий съедобный подарок!
Старая поговорка гласит: «путь к сердцу мужчины лежит через желудок». В наше время мы точно знаем: путь к сердцу женщины тоже. Даже если вы не очень опытный кулинар, вы можете порадовать любимую изысканным ужином, приготовленным собственными руками — под руководством наших шефов-инструкторов с готов...
К разным видам мяса нужен разный подход. На этом мастер-классе мы и узнаем, какой. В качестве примера приготовим три радикально разных мясных блюда, а еще и десерт, чтобы было веселее! В меню:  ростбиф с трюфелем и салатом; телячьи щечки и нежное пюре;  каре ягнёнка с соусом из кукурузы; ...
В меню мастер-класса: салат Нисуаз; томленый ягненок и овощной рататуй; крем-брюле.

видеоуроки с Павлом