НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Павел Дзюбло

Фото

Павел Дзюбло

Шеф любительского направления

Ученик Глена Баллиса, Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса

Биография

  • Закончив школу, Павел никак не мог решить, кем он хочет стать. Может быть, краснодеревщиком, как отец? А может, поступить на исторический и стать ученым? Или вообще заняться гостиничным менеджментом? Все решила случайная реплика друга: «Еда – это то, что всегда будет нужно людям».  В 2008 году Павел закончил колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий  «Царицыно» с красным дипломом.

  • Первый профессиональный опыт Павел получил под руководством Глена Баллис в ресторане «Недальний Восток» а вскоре уже и сам стал шефом, возглавив кухню World Fashion Café. Позже Павел решил продолжить образование и поступил в Российский государственный торгово-экономический университет, а параллельно этому изучал тонкости японской кулинарии у Нобу Мацухиса и Ллойда Робертса в Nobu. Потом было руководство кухней гастропаба RONI, откуда Павел и пришёл в Novikov School.

  • Что нужно, чтобы стать хорошим шефом? Совет Павла Дзюбло: надо иметь хорошую базу и много путешествовать, чтобы развивать свой гастрономический кругозор.

ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ

Шеф - это умение готовить, умение управлять и работать на опережение плюс здоровые амбиции.  

Кухня  - это место для творчества: можно экспериментировать, импровизировать, сочетать несочетаемое: традиционные азиатские ингредиенты, например, с исконно русскими.

Я считаю, что смысл школы – это возможность развиваться всем, кто этого хочет. А чтобы сделать из домохозяйки профессионала надо освоить базу, научиться организовать свое рабочее место и приобрести острый нож.

Павел в кулинарной школе

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономи...
Пошаговая инструкция разработки и реализации собственного проекта от формирования идеи до технического запуска ресторана.
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники пр...
Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию.   Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печ...
16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
22 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
Специально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теорет...
Специально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теорет...
Действие мультфильма «В поисках Немо» происходит у австралийского побережья. Хороший повод, чтобы познакомиться с блюдами, которые подают в популярных сиднейских кафе. В меню мастер-класса: поке из лосося  с манго и чили; запеченный в духовке сибас с сальсой верде;  мраморный маффин с б...
Задраивайте люки, мы опускаемся под воду! Мы отправляемся на поиски малыша Немо. Как и все дети, Немо очень любит сладости. Как вы думаете, может быть аромат мраморных маффинов с бананом и шоколадом поможет ему найти дорогу домой? Испечём и проверим!
Хотите познакомиться с королём Львом? Чтобы ваше желание исполнилось, придется отправиться в дикую африканскую саванну. Но в таком путешествии обязательно понадобится еда и готовить её придется самим. Давайте потренируемся и научимся готовить питательные банановые маффины, которые так удобно брать в...
Да здравствует Франция — родина самой изысканной кухни! Французские блюда обычно считаются необычайно трудоемкими, но во время этого мастер-класса вы убедитесь, что приготовить настоящий французский обед можно и без особых усилий. Главное — умение! А умение у вас появится после урока с опытными шефа...
Второй уровень базового поварского курса подходит для увлечённых кулинаров, которые уже обладают всеми основными навыками! Мы поможем вам пойти дальше! На этом курсе вы освоите продвинутые кулинарные техники, научитесь работать с сувидом, поближе познакомитесь с кухнями разных регионов мира. 
Микки-Маус, конечно, американский мышонок, но ещё он настоящий франкофон. Да и как иначе, если его подруга Минни уже давно живет в Париже и управляет настоящей французской булочной? Впечатлить её сможет только французская кухня! Чтобы порадовать Минни, дети 4-9 лет  самостоятельно испекут настоящ...
Статистика говорит, что из всех видов мяса жители Москвы чаще всего едят птицу. И очень часто жалуются на однообразие своего меню. Приходите на наш специальный мастер-класс, посвященный птице и вы узнаете, как придать новый акцент привычному жареному цыпленку, как добиться того, чтобы куриная грудка...
5 дней обучения и 16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые...
Хинкали, пельмени и манты — три этих блюда связаны между собой не только причудливо переплетенной гастрономической историей, но и любовью, которую питает к ним практически каждый человек, выросший на 1/6 части суши. Давайте научимся готовить их по всем правилам, с уважением к национальным традициям!...
C гастрономической точки зрения Ломбардия — один из ключевых регионов Италии. Именно отсюда родом десятки итальянских блюд, которые любят во всем мире. Давайте поговорим о традиционной ломбардной кухне и научимся готовить несколько классических блюд.  В меню: ризотто по-милански (risotto al...
Одна из наших выпускниц открыла собственное греческое кафе, которое пользуется большим успехом. Поэтому, сами понимаете, к греческой кухне мы относимся с большой любовью. В меню мастер-класса: осьминог на гриле деревенский салат  / хориатики гирос греческая пахлава
Молния Маккуин такой быстрый, потому что заправляется только самым хорошим топливом! Это для машин – все равно, что вкусная еда для людей. В меню:  салат с булгуром и овощами; мини-бургер с говядиной; мороженое «Светофор» с сезонными фруктами.
К разным видам мяса нужен разный подход. На этом мастер-классе мы и узнаем, какой. В качестве примера приготовим три радикально разных мясных блюда, а еще и десерт, чтобы было веселее! В меню:  ростбиф с трюфелем и салатом; телячьи щечки и нежное пюре;  каре ягнёнка с соусом из кукурузы; ...
Испания — одна из главных гастрономических держав мира! Так давайте научимся готовить четыре знаменитых блюда испанской кухни! В меню:  осьминог по-галисийски; тапас с чоризо и вяленым томатом; гаспачо с крабом; крема каталана с ягодами.
Софи Лорен не раз говорила в интервью, что больше всего на свете любит баклажаны, а её самое-самое любимое блюдо — melanzane alla parmigiana (баклажаны пармиджана). Отдадим должное великой актрисе (тем более, что и кулинар она вполне выдающийся) и научимся его готовить. А заодно и еще несколько блюд...
В меню мастер-класса: томленый ягненок и овощной рататуй; крем-брюле.
Яркая, острая, необычная и вызывающая любовь с первого взгляда — это всё про мексиканскую кухню! Настало время познакомиться с ней поближе!
Алоха, Гавайи! Что мы знаем о гавайской кухне? Почти ничего, кроме того, что «поке» стало одним из главных мировых гастрономических трендов последнего года. Именно его мы и научимся готовить, но не только — ведь поке нужно достойное сопровождение! В меню: поке со свежими овощами, лососем, остр...
Хотите приготовить идеальный ужин для романтического свидания? Мы подготовили специальный мастер-класс с меню, вдохновленным лучшими парижскими бистро. Мы будем готовить:  тартар из говядины с картофельным кремом; филе миньон со спаржей и голландским соусом; яблочный пирог с ванильным м...
Собираетесь пригласить в гости друзей и хотели бы приготовить что-нибудь эдакое? Мы подготовили меню, которое идеально подходит для камерного застолья.
По степени разнообразия и влияния на гастрономический мир китайскую кухню можно сравнить только с французской. Китайские корни вы найдёте во всех без исключениях кухнях Азии. Тем важнее как следует познакомиться с первоисточником! На этом мастер-классе мы научимся готовить три ярких и характерных ки...
Все мы знаем, что часы Безумного Шляпника всегда показывали пять часов: время пить чай. А как выглядит настоящее пятичасовое чаепитие? На нашем занятии вы не только узнаете это, но и сможете вместе с детьми приготовить традиционный английский чайный стол!
Хотите познакомиться с королём Львом? Чтобы ваше желание исполнилось, придется отправиться в дикую африканскую саванну. Но в таком путешествии обязательно понадобится еда и готовить её придется самим. Давайте потренируемся и научимся готовить еду для сильных и отважных, которую удобно брать в доро...
Возможно, ваш ребёнок мечтает стать поваром. Или же ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с основными кулинарными техникам...
На этом мастер-классе мы научимся готовить суперполезную гранолу с йогуртом, ягодами и фруктами – на такой заправке получится бегать и прыгать целый день!
Кто же не мечтал бы побывать в Провансе? Если настоящее путешествие в ваши планы пока не вписывается, можно совершить гастрономическое!  В меню мастер-класса: салат нисуаз; томленый ягненок и овощной рататуй; крем-брюле.
Кто такие супергерои, известно каждому ребенку. А знаете ли вы, что на свете есть ещё и суперфуды – продукты с удивительными свойствами, которые помогают стать сильнее и здоровее? Супергероям ведь тоже очень важно быть здоровыми и сильными!  На этом занятии мы поговорим о  разных суперфудах и при...
Микки-Маус, конечно, американский мышонок, но ещё он настоящий франкофон. Да и как иначе, если его подруга Минни уже давно живет в Париже и управляет французской булочной? Впечатлить её сможет только настоящая французская кухня!  На нашем занятии дети 10-14 лет и их родители (один билет действите...
Возможно, ваш ребенок мечтает стать поваром. Возможно, ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с основными кулинарными техни...
Свистать всех наверх! Даже если до отпуска ещё далеко, вы можете почувствовать соленый ветер морских странствий, если приготовите правильный ужин. Наш мастер-класс поможет создать морское настроение! В меню:  севиче из тунца с хрустящей кукурузой и цитрусами; хрустящие креветки с соусом А...
Итальянская кухня — это не только паста, пицца и антипасти. На этом мастер-классе мы приготовим несколько очень ярких и очень необычных итальянских блюда.
Из обычной рыбы, которая продается в супермаркете, можно готовить очень вкусные блюда. Нужно только знать, как с ней обращаться. Подсказываем несколько беспроигрышных рецептов! В меню: севиче из белой рыбы; идеальное филе сёмги на нежной поленте; запеченный в духовке сибас с сальсой верде...
Кто такие супергерои, известно каждому ребенку. А знаете ли вы, что на свете есть ещё и суперфуды – продукты с удивительными свойствами, которые помогают стать сильнее и здоровее? Супергероям ведь тоже очень важно быть здоровыми и сильными! На этом занятии мы поговорим о  разных суперфудах и пригото...
Старая поговорка гласит: «путь к сердцу мужчины лежит через желудок». В наше время мы точно знаем: путь к сердцу женщины тоже. Даже если вы не очень опытный кулинар, вы можете порадовать любимую изысканным ужином, приготовленным собственными руками — под руководством наших шефов-инструкторов с готов...
Благодаря Алексу Аталле и другим выдающимся шефам из Бразилии, Перу и Аргентины, весь мир заговорил о южноамериканской кухне. Давайте познакомимся с ней поближе?  В меню: севиче; фланк стейк с соусом чимичури; запеченый батат; эмпанадас с креветками; десерт «Дульсе де лече».
Основой для мультфильма «Аладдин» стала сказка из знаменитого цикла «Тысяча и одна ночь» – по легенде, её, как и другие истории, рассказывала персидскому царю Шахрияру его жена Шахерезада. А значит, на нашем мастер-классе речь пойдет о восточной кулинарии!  В меню:  иранские лепешки и тарел...
Основой для мультфильма «Аладдин» стала сказка из знаменитого цикла «Тысяча и одна ночь» – по легенде, её, как и другие истории, рассказывала персидскому царю Шахрияру его жена Шахерезада. А значит, на нашем мастер-классе речь пойдет о восточной кулинарии! Дети сами приготовят персидский чай и «Наан...
Все мы знаем, что часы Безумного Шляпника всегда показывали пять часов: время пить чай. А как выглядит настоящее пятичасовое чаепитие? Об этом мы поговорим с детьми на специальном занятии по мотивам мультфильма «Алиса в стране Чудес», пока они будут учиться готовить традиционные английские сконы и б...
Удиви всех друзей, пригласив их на японскую вечеринку! На специальном кулинарном мастер-классе для подростков ты узнаешь, как спланировать вечеринку и приготовить вкусные и стильные роллы, а также другие японские блюда! В меню мастер-класса: роллы «Тоторо» лапша яки соба моти – ягодные...
Как и каждый пират, капитан Джек Воробей больше всего мечтает найти клад: много-много золотых монет. А мы можем приготовить клад сами!
Свистать всех наверх! «Черная жемчужина» уходит в плавание и по этому поводу капитан Джек Воробей устраивает большой пир! А мы должны помочь ему приготовить еду: такую, чтобы пришлась по вкусу всем пиратам. Засучите рукава! В нашем меню: Обожженые кальмары с томатной сальсой;   Карибские...

видеоуроки с Павлом