НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Олег Колисниченко

Фото

Олег Колисниченко

Шеф-повар La Fabbrica (Ростов-на-Дону)

Биография

Олег Колисниченко хотел стать президентом, а стал шеф-поваром – чему бесконечно рад. С первых рабочих лет увлекается путешествиями с приставкой гастро: объездил Аппенинский полуостров, был в Испании, Франции, странах Азии и ближайшего зарубежья, Италии, Франции, Тайланде, Испании, Голландии, Грузии, Хорватии, Армении, Черногории… да много где! Но больше всего любит аутентичные маленькие деревеньки – там чувствует настоящий дух страны. 

Карьерный старт шеф-повара прошел в международном формате. В 2006-м Олег закончил киевскую Школу Ресторанного Бизнеса, затем получил диплом парижского Института Дюкасса Argenteuil и кулинарного института IFSE в Турине. Параллельно Колисниченко стажировался на кухне мишленовского Restaurant à Francisco (1*) в Париже. 

Шеф-повар придерживается взглядов life-long learning или непрерывного совершенствования: регулярно участвует в международных мастер-классах и семинарах, в разные годы проходил обучение у шеф-повара Франческо Готти в его собственном ресторане Francesco Gotti (Бергамо, Италия, 2018) и ресторанах, отмеченных гидом Мишлен – Gaytan (1*, Мадрид, Испания, 2017) и Casa Perbellini (2*, Верона, Италия, 2018).  

Обширная практика и личное знакомство с кухней стран мира позволили Колисниченко экспериментировать с разнородными направлениями от паназиатского и восточного до традиционного европейского, от высокого стиля до подчеркнуто домашнего. 

С 2013 по 2019 год успел поработать шеф-поваром и поставить кухню 11 ресторанов. Среди проектов – франко-итальянский ресторан «Пиаф» (Киев, Украина), сеть пекарен и кафе-ресторанов Reprise (Киев, Украина), итальянский ресторан «Мафия» (Киев, Украина), рестораны «Сказка» и «Буржуй» в Виннице, разработка кухни с нуля в средиземноморском ресторане «Анастасия» и «Зодчем» (Винница, Украина), ресторан «Фа-Фан» в Ужгороде и пекарня-кондитерская «Ля Буше», ресторан с живой океанической кухней «Дон Омар» (Харьков, Украина). 

Поворотным моментом биографии Олег Колисниченко считает встречу с основателем ресторанного холдинга «Правый берег» Аджаем Сингхом. В 2014-м шеф поставил кухню многоформатного ресторана «Ялла» (Ростов-на-Дону), в меню которого можно найти все от любимых кулинарных хитов постсоветского пространства до восточных специалитетов и каноничных европейских блюд. В 2018-м начал работать в паре со звездным шеф-поваром Мирко Дзаго, присоединившись к команде итальянского La Fabbrica (Ростов-на-Дону). 

Стиль Колисниченко отличают креативные подачи, динамика и симбиоз гастрокультур. Шеф-повар с уважением относится к локальному продукту и стремится подчеркнуть естественный вкус. Динамичность же придает игра с сочетаниями и яркие дополнения к привычным блюдам, а уж морепродукты и мясо Колисниченко приготовит в любом виде и на любой манер.