НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Максим Торганов

Фото

Максим Торганов

Биография

Погружение в мир “ремесленного” мяса Максим начал в 2013 году почти случайно, однако тема увлекла его настолько, что отступать было некуда. Два последующих года прошли в стажировках и обучении у известных мастеров мясницкого дела, проповедующих философию Nose-To-Tail по всему миру: Дарио Чеккини (Панзано, Италия), Уго Денуае и Ива Мари ЛеБурдоннека (Париж, Франция), Хендрика Дирендонка (Коксийде, Бельгия), Джош Эпплстоуна (Нью-Йорк, США). 
Полученные знания и опыт применял на практике — внедряя новые принципы и методики работы с крупным рогатым скотом абердин-ангусской породы на партнерской ферме в Ленинградской области. 
Совместно с Артемом Цхакая и Владимиром Басовым весной 2016 года открыл ресторан Max's - Beef For Money на Патриарших прудах в Москве, а еще через несколько месяцев запустил по-настоящему новаторских для России мясной проект - ресторан с открытым мясным цехом, камерой сухой выдержки и мясной лавкой Beefzavod в Петербурге.