Компания «Магуро», наш поставщик рыбы и морепродуктов, напоминает об одной вещи, про которую забывают многие, готовя креветок
Красные аргентинские креветки размораживаются очень быстро: достаточно выложить их на поднос буквально на 15 минут. Затем обязательно нужно сделать надрез на спинке хвостовой части каждой креветки. После этого промойте надрезанную спинку. Это самый простой способ избавиться от кишечника креветки – а его обязательно нужно удалять, потому что он заметно портит вкус готового блюда.
Расскажите друзьям:
Задачи шеф-поваров и су-шефов – это не только разработка меню, работа с продуктами и поставщиками, но и управление большим коллективом. Многие сталкиваются со сложностями, теряют сотрудников и не могут достигнуть поставленных целей. На лекции Дмитрия Голенина, шеф-повара известного ресторана Sage, вы узнаете все основные правила управления коллективом ресторана и научитесь выстраивать эффективный диалог с командой. Лекция будет полезна как действующим шеф-поварам и су-шефам, так и тем, кто планирует карьерный рост и хочет узнать больше о структуре команды на ресторанной кухне.
Лекция от шеф-повара ресторана Sage: как эффективно управлять командой кухниАвторский курс шеф-повара ресторана «Альпака» Сергея Шиянова, на котором студенты узнают как адаптировать национальные блюда разных стран и ввести их в ресторанное меню на базе кухни Южной Америки.
Микс культур как основа для меню на примере Южной АмерикиПриглашаем действующих поваров ресторанов совершить увлекательное гастрономическое путешествие по Азии! Вы узнаете все о сочетаниях вкусов данного направления, научитесь фишкам в подаче, приготовите актуальные рецепты современных ресторанов. Реальный шанс раздвинуть свои профессиональные границы, вдохновившись культурой Азии!
Современная Азия: создаем хитовое менюКухня Японии - это не только красивые, полезные и вкусные блюда. За всем этим стоит многовековая история, различные традиции и ритуалы. На этом курсе вы освоите принципы разделки рыбы, проверенные временем способы приготовления и подачи блюд японской кухни.
Японская кухня: от основ к трендамКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелкиНа курсе вы научитесь работать в актуальном формате сет-меню! Разбираем все детали: от продумывания концепции и закупки продуктов до плейтинга.
Сет-меню: концепция и воплощение
КОММЕНТАРИИ: