Кулинария начинается с бульона! Хороший бульон — основа для супов и соусов, бульон добавляют во многие основные блюда... Словом, если хотите научиться готовить, научитесь варить бульоны! Наш курс вам в этом поможет!
Бульоны и соусы: от простого к сложномуАвторский курс от Артема Мартиросова для тех, кто хочет выйти за рамки привычной восточной и паназиатской кухни. Шеф предлагает свое видение блюд востока и паназии в интерпретации кухни модерн. Артем Мартиросов — это действующий шеф-повар ресторана «КрабыКутабы», который специализируется на паназиатской кухне. Он проходил обучение у таких именитых поваров, как Анатолий Комма и Константин Ивлев. Курс рассчитан на профессиональных поваров и продвинутых любителей, которые хотят больше узнать о блюдах паназии и востока. Всего за один день вы полноценно погрузитесь в паназиатскую кухню и приготовите 5 блюд от шефа: от супа харчо на красной пьяной алыче до ребер кальби во фруктовом маринаде с женьшенем и крабовыми клешнями.
Шелковый путь с Артемом Мартиросовым: Восток и Паназия в современной интерпретацииПрофессионально занимаетесь приготовлением десертов на заказ и хотите расширить ассортимент тортов и пирожных? Стремитесь улучшить вкус изделий, качество сборки и узнать современные тенденции в кондитерской сфере? Или у вас своя пекарня, но вам не нравится оформление витрины, и вы мечтаете узнать секреты декорирования тортов? Записывайтесь на наш новый курс, и шеф-кондитер Александр Баканов научит вас готовить торты с волшебными начинками, оформлять их с помощью современных технологий: гляссаж и велюр, а также познакомит вас с трендом последних лет — муссовые торты, которые отличаются необычным сочетанием вкусов и текстур. Вы научитесь готовить настоящие шедевры кондитерского искусства: от пирожных с лесными ягодами до торта “Бобы Тонка-Веган”.
Торты: от бисквита до декораИстория шоколада насчитывает более 3000 лет. За это время он пережил удивительную трансформацию от горького напитка индейцев до изысканного десерта знати и продукта массового потребления, сотни видов которого доступны на полках любого магазина. Он не только отличается прекрасным вкусом, но и обладает уникальным свойством поднимать настроение и придавать силы. Вкусные, натуральные и сделанные с любовью шоколадные конфеты — это прекрасный подарок, который никогда не останется без внимания. Научитесь готовить их для своих близких или превратите в коммерчески успешный продукт, который будет разлетаться с прилавков — на двухдневном курсе со звездным шеф-кондитером Александром Бакановым. Курс подходит для любителей, профессиональных поваров и гастропредпринимателей, которые хотят научиться готовить конфеты ручной работы — не только для себя и своих близких, но и для продажи в кафе, ресторане или кондитерской лавке.
Готовь как кондитер: конфеты и мармеладВдохновляющий практический курс по созданию привлекательного ресторанного продукта, расширяющий насмотренность и эстетический интеллект: от замысла, до подачи, фото и видеосъемки.
Еда как искусство: создание эстетичного и креативного продуктаИтальянская кухня считается самой популярной в мире — и Россия тут не стала исключением. Такая популярность имеет и оборотную сторону: конкуренция среди ресторанов итальянской кухни очень высока. Как выделиться на общем фоне? Только безупречным качеством и аутентичностью. На этом курсе вы научитесь готовить небанальные аутентичные итальянские блюда, которые точно понравятся вашим гостям.
Италия с Паоло БокколиниИнтенсивный курс, где вы всего за один день освоите профессиональные секреты работы с морепродуктами
Морепродукты от А до Я: базовые основы работыПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.
2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровниПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе.
Поварской курс: базовый уровеньИнтенсивный курс, где вы всего за один день освоите профессиональные секреты работы с яйцами
От глазуньи до пашота: интенсив по приготовлению блюд из яицПрограмма предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Дальше — всё в ваших руках!
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньИнтенсивный практический курс по основам создания и оформления блюд и современным трендам ресторанной подачи.
Создание и оформление блюдаПриглашаем действующих поваров ресторанов совершить увлекательное гастрономическое путешествие по Азии! Вы узнаете все о сочетаниях вкусов данного направления, научитесь фишкам в подаче, попробуете новые интересные рецепты. Реальный шанс раздвинуть свои профессиональные границы, вдохновившись культурой Азии!
Азиатская кухня для профессионаловПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоете навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии
Поварской курс: продвинутый уровеньКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелкиИнтенсивный курс, на котором вы всего за 3 дня изучите концепцию Comfort food и узнаете профессиональные секреты от Владислава Корпусова, как еда может вызвать ностальгические чувства
Comfort food с Владиславом КорпусовымФранция является родиной большинства известных соусов, которые прекрасно сочетаются с птицей, рыбой и мясом. Считается, что достаточно освоить базовые рецепты французских соусов, чтобы научиться достраивать их до более сложных и оригинальных вкусовых комбинаций. Наш мастер-класс рассчитан на профессиональных поваров, которые хотят углубить свои знания французской кухни и удивить посетителей ресторанов необычными вкусовыми сочетаниями, используя в меню фирменные соусы и бульоны. Также он подойдет и продвинутым любителям, которые считают себя профи в кулинарном мастерстве и желают вывести свои блюда на более высокий уровень. Вы научитесь готовить базовые соусы под руководством настоящего французского шеф-повара с 20-летним стажем Сантьяго Торрихоса, который передаст вам секреты и тонкости приготовления аутентичных французских соусов и бульонов.
Соусы французской кухни с Сантьяго ТоррихосомИнтенсивный курс, где вы всего за один день освоите основы плейтинга, основы композиции и отработаете это на практике.
Секреты композиции блюд в ресторанеПрактический курс о том, как создать личный бренд шеф-повара с нуля
Как создать личный бренд шеф-поваруПакет из двух курсов «Поварской курс: базовый уровень» и «Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов».
От идеи до кухни: пошаговый маршрут открытия ресторанаУглублённый авторский курс по полному контролю над расходами кухни. От создания прибыльного меню, до оптимизации расходов кухни, сокращению ассортимента меню и настройки производственного учета
Экономика меню и управленческий учетКакие изменения претерпела русская кухня? Какие нюансы работы с печью существуют? Как приготовить топленое молоко правильно? На эти и другие вопросы ответит шеф Александр Волков-Медведев
Русская кухня