Современное и интересное профессиональное поварское образование в Москве. Обучение на повара “с нуля” или повышение квалификации для поваров, а также гастроли знаменитых шефов, воркшопы и выездные занятия в ресторанах. Учитесь у нас, если хотите найти работу в лучших ресторанах страны или открыть собственный ресторан или гастрономический проект!
Поварской курс: базовый уровень
2
группы,
ближайшая
14.03.2021
•Начинающий48 занятий
Утром и вечером
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.
Деликатные морепродукты, окруженные ароматами елового леса или самобытная северная дичь в сочетании с яркими соусами из ракообразных - эти и другие блюда позволят по-новому взглянуть на принципы сочетания продуктов и расширить представление об идее создания блюда.
Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию
Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, делать террины и паштеты, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню
Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.
Курс для шефов, су-шефов и поваров, которые планируют ими стать. Самые актуальные тренды в области подачи — всё, что нужно знать и уметь, чтобы ваши блюда не выглядели старомодно.
Совмещаем приятное с полезным: едем в гастрокэмп с Артуром Овчиниковым! Наш гастрокэмп — это одновременно и отдых на природе с единомышленниками, и интенсивный курс по работе с грилем, мангалом, тандыром и открытым огнем. Кэмп подходит как профессиональным поварам, которые хотят разнообразить меню своих ресторанов, так и продвинутым кулинарам-любителям, которые хотят стать настоящими гриль-мастерами.
Шефам тоже нужно учиться! За четыре дня интенсивных занятий вы не просто получите навыки создания и дизайна современных авторских десертов, но сможете отработать именно те навыки, которых, как вам кажется, вам не хватает в повседневной работе. Индивидуальные консультации помогут найти ответы на все профессиональные вопросы и определить вектор развития вашей карьеры.
