Профессиональное направление

Наше новое начинание со значительным авантюрным оттенком! Студенты и Наставник курса, Денис Демьянов, бросят себе вызов: как сделать сезонное меню за три дня, имея только энтузиазм и определенное количество денег на продукты? 

Совмещаем приятное с полезным: едем в гастрокэмп с Артуром Овчиниковым! Наш гастрокэмп — это одновременно и отдых на природе с единомышленниками, и интенсивный курс по работе с грилем, мангалом, тандыром и открытым огнем. Кэмп подходит как профессиональным поварам, которые хотят разнообразить меню своих ресторанов, так и продвинутым кулинарам-любителям, которые хотят стать настоящими гриль-мастерами.

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или карьеру гастрономического автора.

Курс для шефов, су-шефов и поваров, которые планируют ими стать. Самые актуальные тренды в области подачи — всё, что нужно знать и уметь, чтобы ваши блюда не выглядели старомодно.

Наш обновленный курс рассчитан на профессионалов (повара, су-шефы, шефы), готовых расширить свое представление о возможностях гриля и увеличить диапазон доступных для приготовления на нем блюд.

Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию   Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, делать террины и паштеты, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии