Всё о рыбе с Романом Палкиным

Для кого

Для всех, кто хочет научиться правильно выбирать, разделывать и готовить рыбу разных сортов.

Всё о рыбе с Романом Палкиным

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Стоимость курса:
36 000 ₽

Что вы получите

  • два практических занятия, на которых предусмотрено приготовление нескольких блюд и освоение различных техник;
  • выездное занятие на рынке: вы учитесь выбирать рыбу на практике, а не в теории;
  • Ваш преподаватель — шеф-повар ресторана  Art-caviar (Санкт-Петербург), ранее руководивший кухнями проектов BigWineFreaks и «Морошка для Пушкина». На раннем этапе своей карьеры Роман работал под началом Патрика Морена и Адриана Кетгласса, прошел обучение и несколько престижных стажировок на заводе 5J (CincoJotas, Испания), в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme ,Geranium)  и у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini).

Что вы будете
уметь и знать:

  • какую рыбу покупать, а какую — ни в коем случае;
  • как самостоятельно разделать рыбу для использования в разных блюдах;
  • как жарить, варить и засаливать рыбу;
  • какие гарниры и соусы «любит» рыба.

Условия:

  • Своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д.; 
  • Практика: на каждом уроке предусмотрено приготовление нескольких блюд и освоение различных техник;
  • Индивидуальный подход: всего 12 человек в группе для максимального результата.

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы