Времена года: зима

Для кого

Авторский курс Дмитрия Халюкова, шеф-повара и совладельца ресторана CRU (Эстония), финалиста Bocuse d'Or 2015 и победителя множества других профессиональных конкурсов. Этот курс — часть нового цикла «Времена года», который посвящен сезонной гастрономии. Дмитрий Халюков — настоящий апологет сезонности. «Я беру сезонный продукт, который мне интересен, и стараюсь выявить его лучшие качества, чтобы добиться великолепного результата», — говорит он о своём подходе к работе. Курсы цикла «Времена года» необходимы 

  • поварам, которые хотят повысить свою квалификацию;
  • поварам, которые мечтают испытать себя на профессиональных поварских конкурсах;
  • поварам, которые хотят научиться использовать передовые гастрономические технологии.

Времена года: зима

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 26 февраля по 2 марта
09:00—17:00
Свободных мест в группе: 9 из 12

Курс ведут

Стоимость курса:
89 000 ₽

Что вы получите

  • пять практических занятий под руководством Дмитрия Халюкова, шеф-повара и совладельца ресторана CRU (Таллинн, Эстония), финалиста Bocuse d'Or 2015 и победителя множества других профессиональных конкурсов;
  • навыки работы с зимними сезонными продуктами;
  • знакомство с современными актуальными тенденциями дизайна готовых блюд;
  • каждый студент может бесплатно пригласить одного гостя на гала-ужин по окончании курса;
  • возможность месячной стажировки в ресторане CRU (Таллинн, Эстония) для  троих лучших студентов.

Что вы будете
уметь и знать:

  • как готовить из сезонных блюд, используя современные модернистские техники; 
  • как устроены современные поварские конкурсы на примере главного из них — Bocuse d'Or — от региональных отборочных туров до финала;
  • как работать в команде — на конкурсах и в обычной жизни.

Условия:

  • Свое рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии.
  • Практика: вы будете самостоятельно готовить на каждом занятии.
  • Результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. По окончании курса студенты получат свидетельство о повышении квалификации.
  • Материалы: доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com;

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы