Создание меню и прозрачного управленческого учета

Для кого

Углублённый авторский курс Ольги Курочкиной по полному контролю над расходами кухни. От создания прибыльного меню, до оптимизации расходов кухни, сокращению ассортимента меню и настройки производственного учета

Цели курса:

  • учет прибыли на этапе создания меню
  • взятие под контроль всех расходов кухни
  • оптимизация своих убытков

Для кого курс:

  • для владельцев бизнеса, управляющих, территориальных управляющих
  • бренд шефов и шеф поваров

Создание меню и прозрачного управленческого учета

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 23 мая по 23 мая
10:00—18:00
Свободных мест в группе: 4 из 7

Курс ведут

19 000 ₽

Что вы получите

  • 7 часов основной программы
  • чек лист по созданию БРИФа
  • инструменты для углубленного анализа существующего меню
  • алгоритм анализа себестоимости
  • структурный анализ дополнительных расходов, влияющих на себестоимость
  • отчеты для контроля вынужденных дополнительных расходов
  • эффективный, нестандартный бланк итогов по инвентаризации
  • кейсы из действующих сетей  по стратегии ценообразования и себестоимости в условиях роста цен
  • точки контроля для профилактики воровства
  • алгоритм анализа ценовых остатков
  • шаблон для контроля работы по утвержденной сырьевой матрице
  • КРI для шеф повара и технолога
  • сертификат об окончании курса

Что вы будете
уметь и знать:

  • научитесь правильно, не стихийно писать БРИФ для разработки меню
  • сможете анализировать меню и оставлять только прибыльные и выгодные блюда
  • просистематизируйте все расходы кухни и поймете где вы теряете
  • узнаете какие типы себестоимости существуют, как и когда какую использовать
  • научитесь контролировать дополнительные расходы, увеличивающие вашу себестоимость
  • узнаете как увеличить прибыль взяв под контроль расходы
  • научитесь разбирать инвентаризацию , как индикатор проблемных зон в ресторане, включая    эффективность оптимизации штата
  • узнаете как увидеть скрытый факт воровства при разборе результатов
  • узнаете какие отчеты нужно контролировать ежедневно и еженедельно, чтобы минимизировать убытки и увеличить прибыль
  • узнаете как строить стратегию по себестоимости - что это; какие типы на сегодняшний день существуют; в каких случаях какую рекомендуют использовать
  • узнаете как эффективно управлять складом
  • узнаете как увеличить оборачиваемость денег
  • научитесь ставить задачи шеф поварам и бренд шефам сети и контролировать их

Условия:

  • обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде

  • мы соблюдаем нормы социального дистанцирования и правила гигиены, необходимые для вашей безопасности

  • в процессе обучения предусмотрен кофе-брейк в перерывах и обеды

  • программу ведут преподаватели — практики, ведущие топ-менеджеры, рестораторы и эксперты в своей области

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Напишите нам