Роман Палкин против фастфуда: практика современной гастрономии

Для кого

Для продвинутых любителей кулинарии и поваров, которые хотят повысить свою квалификацию и познакомиться с ключевыми понятиями движения slow food.

Роман Палкин против фастфуда: практика современной гастрономии

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 6 октября по 12 октября
вс-сб, кроме 11 октября 14:00—18:00
Свободных мест в группе: 7 из 12

Курс ведут

Стоимость курса:
59 000 ₽

Что вы получите

  • Занятия полностью практические, на каждом уроке предусмотрено приготовление нескольких блюд и освоение различных техник;
  • Ваш преподаватель — шеф-повар ресторана  Art-caviar (Санкт-Петербург), ранее руководивший кухнями проектов BigWineFreaks и «Морошка для Пушкина». На раннем этапе своей карьеры Роман работал под началом Патрика Морена и Адриана Кетгласса, прошел обучение и несколько престижных стажировок на заводе 5J (CincoJotas, Испания), в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme ,Geranium)  и у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini).
  • Каждый студент может бесплатно пригласить одного гостя на гала-ужин по окончании курса;
  • Возможность недельной стажировки у Романа Палкина в Питере для лучшего студента.

Что вы будете
уметь и знать:

  • что такое slow food и почему это движение уже много лет остается в топе гастрономических трендов;
  • как сочетать классические техники приготовления с модернистскими;
  • как выжимать максимум из сезонных продуктов в условиях средней полосы России.

Условия:

  • Свое рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д.; 
  • Практика: на каждом уроке предусмотрено приготовление нескольких блюд и освоение различных техник;
  • Индивидуальный подход: всего 12 человек в группе для максимального результата.

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы