Практикум Novikov School

Для кого

Уникальная иммерсивная модульная программа с погружением в реальный контекст действующих успешных ресторанов Аркадия Новикова и не только, с возможностью акселерации опыта в ключевых процессах операционной деятельности

Куратор курса - Анастасия Булгакова (Исполнительный директор ресторанов Уиллиама Ламберти, ранее WRF)

Продолжительность курса: 4 месяца

  • 4 модуля продолжительностью в 100 практических часов в ресторанах и около 50 часов теоретических знаний (в формате вебинаров и лекций в школе)
  • каждый модуль длится 6 дней, перерыв между модулями один месяц.
  • модуль 1. 6-11 декабря
    модуль 2. 17-22 января
    модуль 3. 14-19 февраля
    модуль 4. 14-19 марта 

Для кого курс: 

  • для начинающих рестораторов (приоритетно для выпускников, прошедших  офлайн-курс "Открываем ресторан")

  • для топ-менеджеров и руководителей, которые хотят усилить свои компетенции и навыки в управлении операционными процессами ресторана*

Цели курса: 

  • навык настройки предпринимательской оптики с целью видеть все системы операционных процессов одновременно на 360 градусов

  • развитие и усиление навыков управления операционными процессами в ресторане

  • погружение в настоящий контекст ресторанов Аркадия Новикова и проектов руководителей школы в реальную среду для ускоренного проживания опыта с целью избежания ошибок и экономии времени

*зачисление на курс будет осуществляться по результатам мотивационного письма и собеседования (адмиссии)

**условием допуска к курсу будет заключение соглашения о конфиденциальности

***предоставляется рассрочка 

Практикум Novikov School

Что вы получите

  • шаблоны/формы и документы, необходимые для ведения операционной деятельности 
  • инструменты проработки точек контакта 
  • формулу создания платформы бренда
  • структуру концепции как инструмент 
  • инструменты управления сменой 
  • шаблон руководства по локальному маркетингу 
  • чеклист создания контент-стратегии 
  • рабочую нормативную  документацию по правилам санитарии и гигиены на производстве и в зале
  • инструменты психологии сервиса: невербальные, вербальные сервисные коммуникации
  • алгоритмы работы в сложных конфликтных ситуациях
  • алгоритмы закрытия/открытия смены
  • алгоритм шагов обслуживания
  • шаблон сервисной карты
  • типовые виды отчетности
  • шаблон организационной структуры
  • шаблоны компенсаций по негативной обратной связи
  • основные элементы системы маркетинга в ресторане
  • обратную связь и экспертизу от практиков и топ-менеджеров индустрии 

Что вы будете
уметь и знать:

  • получите навык вертикальной и горизонтальной коммуникаций с командой 
  • попробуете себя  в качестве сотрудника на основных позициях всех уровней управления: от линейного до владельческого
  • научитесь использовать разные подходы к работе с гостями, организации безупречного сервиса и поддержанию высокого качества обслуживания
  • научитесь системно управлять основными производственными процессами: от приема и перемещений товаров, списаний, инвентаризаций до системы контроля качества предприятия в целом  
  • узнаете как формировать идеологию проекта: видение, миссию, ценности и конкурентные преимущества
  • научитесь видеть и самостоятельно конструировать основные элементы концепции
  • узнаете про основные виды маркетинговых исследований 
  • узнаете про ключевые метрики эффективности маркетинговой деятельности
  • получите возможность прожить полностью смену в ресторане от момента открытия, полной загрузки ресторана до закрытия.
  • научитесь передавать базовые инструменты психологии сервиса своим сервисным командам
  • научитесь решать нестандартные ситуации в процессе обслуживания гостей
  • поймете из чего складывается система маркетинга в ресторане и какие каналы продвижения релевантно использовать
  • узнаете как развивать свои лидерские качества и стать наставником своей команде

Условия:

  • обучение проходит в ресторанах Аркадия Новикова и действующих проектах кураторов школы, а также в классах Novikov School

  • обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде

  • мы соблюдаем нормы социального дистанцирования и правила гигиены, необходимые для вашей безопасности

  • в процессе обучения предусмотрен кофе-брейк в перерывах и обеды

  • программу ведут преподаватели — практики, ведущие топ-менеджеры, рестораторы и эксперты в своей области

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Напишите нам