Практикум Novikov School

Для кого

Уникальная иммерсивная модульная программа с погружением в реальный контекст действующих успешных ресторанов Аркадия Новикова и не только, с возможностью акселерации опыта в ключевых процессах операционной деятельности

Куратор курса - Анастасия Булгакова (Исполнительный директор ресторанов Уиллиама Ламберти, ранее WRF)

Продолжительность курса: 4 месяца

  • 4 модуля продолжительностью в 100 практических часов в ресторанах и около 50 часов теоретических знаний (в формате вебинаров и лекций в школе)
  • каждый модуль длится 6 дней, перерыв между модулями один месяц.
  • Модуль 1: 10-15 мая
    Модуль 2: 7-12 июня
    Модуль 3: 5-10 июля
    Модуль 4: 9-14 августа 

Для кого курс: 

  • для начинающих рестораторов, прошедших первую ступень в школе ресторанного менеджмента (офлайн-курс "Открываем ресторан")

  • для топ-менеджеров и руководителей, которые хотят усилить свои компетенции и навыки в управлении операционными процессами ресторана*

Цели курса: 

  • навык настройки предпринимательской оптики с целью видеть все системы операционных процессов одновременно на 360 градусов

  • развитие и усиление навыков управления операционными процессами в ресторане

  • погружение в настоящий контекст ресторанов Аркадия Новикова и проектов руководителей школы в реальную среду для ускоренного проживания опыта с целью избежания ошибок и экономии времени

 

*зачисление на курс будет осуществляться по результатам мотивационного письма и собеседования (адмиссии)

**условием допуска к курсу будет также заключение соглашения о конфиденциальности

Практикум Novikov School

Что вы получите

  • шаблоны/формы и документы, необходимые для ведения операционной деятельности 

  • инструменты проработки точек контакта 

  • формулу создания платформы бренда

  • структуру концепции как инструмент 

  • инструменты управления сменой 

  • шаблон руководства по локальному маркетингу 

  • чеклист создания контент-стратегии 

  • рабочую нормативную  документацию по правилам санитарии и гигиены на производстве и в зале

  • инструменты психологии сервиса: невербальные, вербальные сервисные коммуникации

  • алгоритмы работы в сложных конфликтных ситуациях

  • алгоритмы закрытия/открытия смены

  • алгоритм шагов обслуживания

  • шаблон сервисной карты

  • типовые виды отчетности

  • шаблон организационной структуры

  • шаблоны компенсаций по негативной обратной связи

  • основные элементы системы маркетинга в ресторане

  • обратную связь и экспертизу от практиков и топ-менеджеров индустрии 

  • членство в закрытом сообществе Novikov School Alumni

  • презентации, раздаточные материалы, гайды, инструкции от преподавателей курса с последующими обновлениями

  • сертификат об окончании программы

Что вы будете
уметь и знать:

  • получите навык вертикальной и горизонтальной коммуникаций с командой 

  • попробуете себя  в качестве сотрудника на основных позициях всех уровней управления: от линейного до владельческого

  • научитесь использовать разные подходы к работе с гостями, организации безупречного сервиса и поддержанию высокого качества обслуживания

  • научитесь системно управлять основными производственными процессами: от приема и перемещений товаров, списаний, инвентаризаций до системы контроля качества предприятия в целом  

  • узнаете как формировать идеологию проекта: видение, миссию, ценности и конкурентные преимущества

  • научитесь видеть и самостоятельно конструировать основные элементы концепции

  • узнаете про основные виды маркетинговых исследований 

  • узнаете про ключевые метрики эффективности маркетинговой деятельности

  • получите возможность прожить полностью смену в ресторане от момента открытия, полной загрузки ресторана до закрытия.

  • научитесь передавать базовые инструменты психологии сервиса своим сервисным командам

  • научитесь решать нестандартные ситуации в процессе обслуживания гостей

  • поймете из чего складывается система маркетинга в ресторане и какие каналы продвижения релевантно использовать

  • узнаете как развивать свои лидерские качества и стать наставником своей команде

Условия:

  • обучение проходит в ресторанах Аркадия Новикова и действующих проектах кураторов школы, а также в классах Novikov School

  • обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде

  • мы соблюдаем нормы социального дистанцирования и правила гигиены, необходимые для вашей безопасности

  • в процессе обучения предусмотрен кофе-брейк в перерывах и обеды

  • для иногородних студентов возможны специальные условия на проживание от наших партнеров — Radisson Hotel Group

  • программу ведут преподаватели — практики, ведущие топ-менеджеры, рестораторы и эксперты в своей области

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Напишите нам