Поварской курс: средний уровень

Для кого

Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию.

Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню.

Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.

Поварской курс: средний уровень

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 1 сентября по 25 октября
(вс-пт) 09:00—13:00
Свободных мест в группе: 1 из 12

Группа 2Занятия: с 12 января по 6 марта
вс-пт 09:00—13:00
Свободных мест в группе: 10 из 12

Курс ведут

Стоимость курса:
348 000 ₽

Что вы получите

  • 48 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций;
  • ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты. Команду преподавателей возглавляет бренд-шеф профессионального направления Артур Овчинников, который не только имеет многолетний опыт руководства лучшими ресторанами Эстонии, но и стал победителем конкурса Bocuse d'Or Russia 2015
  • навыки работы с различными национальными кухнями;
  • отработку всех возможных ошибок;
  • знакомство с основами дизайна готовых блюд;
  • знакомство с физикой и химией гастрономии;
  • индивидуальные консультации по вопросам профориентации и не только;
  • возможность пройти стажировку в лучших московских ресторанах и продолжить обучение на продвинутом уровне.

Что вы будете
уметь и знать:

  • как готовить в русской печи, на мангале и гриле;  
  • как готовить паштеты и террины;
  • как делать заготовки и правильно хранить их с соблюдением всех санитарных норм и правил;
  • как калькулировать блюда и составлять технологические карты;
  • что такое национальные вкусовые традиции и как учитывать их в работе.

Условия:

  • своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук);
  • практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать;
  • результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. Во время учебы вам придется выполнять домашние задания, а в конце уровня – сдать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты получат свидетельство о повышении квалификации. Кроме того, они будут иметь возможность продолжить обучение на продвинутом уровне;
  • материалы: эксклюзивный учебник и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com;

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы