Для кого

Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию

Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню

Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии

Поварской курс: продвинутый уровень

Программа
курса

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 5 сентября по 29 октября
вс-пт 09:00—13:00 Свободных мест в группе: 7 из 12

Курс ведут

Александр
Волков-Медведев

Стоимость курса:
348 000 ₽

Что вы получите

48 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций
ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты
навыки работы с различными национальными кухнями
отработку всех возможных ошибок
знакомство с основами дизайна готовых блюд
знакомство с физикой и химией гастрономии
индивидуальные консультации по вопросам профориентации и не только
возможность пройти стажировку в лучших московских ресторанах

Что вы будете
уметь и знать:

что такое национальные вкусовые традиции и как учитывать их в работе
как готовить в русской печи, на мангале, воке и гриле
как готовить паштеты и террины
как делать заготовки и правильно хранить их с соблюдением всех санитарных норм и правил
как проводить инвентаризацию и составлять технологические карты

Условия:

своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это даёт возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук)
практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать

результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. Во время учебы вам придется выполнять домашние задания, а в конце уровня – сдать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты получат свидетельство о повышении квалификации
материалы: эксклюзивный учебник и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
участие в курсе возможно при наличии медицинской книжки
документ об образовании выдается на основании полученного российского поварского образования
на курсе возможны "сдвоенные занятия" (по 2 занятия в день)

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы