Поварской курс: продвинутый уровень

Для кого

Программа предназначена для тех, кто имеет длительный опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию, овладев навыками, необходимыми для работы су-шефом и шефом. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным и управленческим навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии.  

Поварской курс: продвинутый уровень

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 6 ноября по 23 декабря
пн-сб 14:00—18:00
Свободных мест в группе: 6 из 12

Курс ведут

Стоимость курса:
290 000 ₽

Что вы получите

– 42 практических и теоретических занятия, лекций, дегустаций и консультаций;

– ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты. Команду преподавателей возглавляет бренд-шеф профессионального направления Артур Овчинников, который не только имеет многолетний опыт руководства лучшими ресторанами Эстонии, но и стал победителем конкурса Bocuse d'Or Russia 2015

– знакомство с современными гастрономическими трендами;

– отработку всех возможных ошибок;

– знакомство с основами дизайна готовых блюд;

– знакомство с правилами сочетания еды и вина;

– индивидуальные консультации по вопросам профориентации и не только;

– возможность пройти стажировку в лучших московских ресторанах после окончания обучения.

Что вы будете
уметь и знать:

– Как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы;

– как готовить, используя современные модернистские техники;  

– как самостоятельно делать мягкие сыры;

– как готовить современные ресторанные десерты;

– как составить гармоничное ресторанное меню.

Условия:

свое рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук);

практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, устраивать поп-ап ужины, справляться с необычными заданиями (например, готовить «из чёрного ящика»);

результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. Во время учебы вам придется выполнять домашние задания, а в конце – сдавать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты получат свидетельство о повышении квалификации;

материалы: эксклюзивный учебник и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com;

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы