Поварской курс: продвинутый уровень

Для кого

Программа предназначена для тех, кто имеет длительный опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным и управленческим навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии.

 

Что будем изучать: будем учиться импровизировать, осваивать модернистские кулинарные техники, учиться наилучшим образом сочетать еду и напитки (это касается не только вина) и прокачивать менеджерские навыки. Отдельный блок посвятим ресторанным десертам — будем не просто учиться их готовить, но поймем, в чём их особенности, как их придумывать и как сделать их гармоничной частью меню. Кроме того, вы познакомитесь со всеми основными профессиональными конкурсами, узнаете, как принять в них участие и как к ним готовиться.

Поварской курс: продвинутый уровень

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 3 ноября по 22 декабря
(вс-пт) с 3 по 29 ноября (кроме 4 ноября) 14:00—18:00, с 1 по 22 декабря 09:00—13:00
Свободных мест в группе: 6 из 12

Курс ведут

Стоимость курса:
298 000 ₽

Что вы получите

  • 42 практических и теоретических занятия, лекций, дегустаций и консультаций;
  • Ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты. Команду преподавателей возглавляет бренд-шеф профессионального направления Артур Овчинников, который не только имеет многолетний опыт руководства лучшими ресторанами Эстонии, но и стал победителем конкурса Bocuse d'Or Russia 2015
  • Знакомство с современными гастрономическими трендами;
  • Отработку всех возможных ошибок;
  • Знакомство с основами дизайна готовых блюд;
  • Знакомство с правилами сочетания еды и вина;
  • Индивидуальные консультации по вопросам профориентации и не только;
  • Возможность пройти стажировку в лучших московских ресторанах после окончания обучения.

Что вы будете
уметь и знать:

  • Как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы;
  • Как готовить, используя современные модернистские техники;  
  • Как самостоятельно делать мягкие сыры;
  • Как готовить современные ресторанные десерты;
  • Как составить гармоничное ресторанное меню.

Условия:

  • Свое рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук);
  • Практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, устраивать поп-ап ужины, справляться с необычными заданиями (например, готовить «из чёрного ящика»);
  • Результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. Во время учебы вам придется выполнять домашние задания, а в конце – сдавать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты получат свидетельство о повышении квалификации;
  • Материалы: эксклюзивный учебник и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com;

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы