Полный профессиональный поварской курс

Для кого

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или  теоретическими исследованиями в области гастрономии.

Полный профессиональный поварской курс

Что вы получите

  • 138 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций; 
  • Ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты. Команду преподавателей возглавляет бренд-шеф профессионального направления Артур Овчинников, который не только имеет многолетний опыт руководства лучшими ресторанами Эстонии, но и стал победителем конкурса Bocuse d'Or Russia 2015
  • Знакомство с полным технологическим циклом производства кулинарной продукции: от поступления сырья до подачи;
  • Навыки работы с 11 различными национальными кухнями;
  • Отработку всех возможных ошибок;
  • Знакомство с основами дизайна готовых блюд;
  • Знакомство с физикой и химией кулинарии;
  • Индивидуальные консультации по вопросам профориентации и не только;
  • Возможность пройти стажировки в лучших московских ресторанах после каждого уровня обучения.

Что вы будете
уметь и знать:

  • Как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы; 
  • Как готовить: от первичной обработки продуктов до современных модернистских кулинарных техник и от холодных закусок до десертов и хлеба; 
  • Как делать заготовки и правильно хранить их с соблюдением всех санитарных норм и правил; 
  • Как калькулировать блюда и составлять технологические карты;
  • Как составить гармоничное ресторанное меню;
  • Что такое национальные вкусовые традиции и как учитывать их в работе.

Условия:

  • Свое рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук); 
  • Практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, устраивать поп-ап ужины, справляться с необычными заданиями (например, готовить «из чёрного ящика»);
  • Результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. Во время учебы вам придется выполнять домашние задания, а в конце каждого уровня студенты сдают экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты получат свидетельство установленного образца; кроме того, им будет присвоена профессиональная квалификация;
  • Материалы: доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com и эксклюзивный онлайн-учебник;
  • Комфорт: в стоимость курса входит депозит в кафе школы на 10 000 руб.;
  • Гибкость: если вы уже закончили базовый поварской курс для профессионалов в Novikov School или Ragout, или имеете опыт работы поваром, у вас есть шанс поступить сразу на второй уровень программы (отбор будет осуществляться по результатам собеседования). 

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы