Для кого

Для профессиональных поваров, которые хотят сделать овощные блюда в своём ресторане более интересными, а также для продвинутых кулинаров-любителей, которые хотят полюбить овощи.

Овощи как новый тренд

Программа
курса

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 19 апреля по 21 апреля
пн,вт,ср 14:00—18:00 Свободных мест в группе: 5 из 12

Курс ведут

Руслан
Закиров

Стоимость курса:
39 000 ₽

Что вы получите

три практических занятия под руководством действующего шефа
навыки планирования меню в соответствии с сезонами
классические и современные техники работы с овощами, которые помогают сохранить и усилить вкус
больше восьми готовых к использованию рецептов

Что вы будете
уметь и знать:

как организовать свой календарь сезонности, планы по обновлениям в меню
как работать с молодыми овощами
техника поширования в масляной эмульсии, су-вид
как работать с корнеплодами: пюрирование, запекание в соли и т.д.
техника slow cooking в применении к овощам
как готовить овощной демиглас из обрезков и где его применять

Условия:

свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com

результат: шесть блюд, нюансы приготовления овощей, подробная обратная связь от шефа, сервировка и презентация каждого блюда. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы