Для кого

Для профессиональных поваров, шефов и су-шефов, которые хотят серьезно улучшить свой уровень работы с мясом и для продвинутых любителей, интересующихся ферментацией.

Откуда берутся стейки

Программа
курса

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 13 мая по 14 мая
чт, пт 09:00—18:00 Свободных мест в группе: 9 из 12

Курс ведут

Павел
Поцелуев

Стоимость курса:
44 000 ₽

Что вы получите

выездная лекция в подмосковной мясной лаборатории ресторана «Жажда крови» с дегустацией классических и альтернативных стейков (барбекю)
практическое занятие под руководством шеф-повара ресторана «Жажда крови» Павла Поцелуева
комплект методических материалов

Что вы будете
уметь и знать:

какие бывают методы созревания мяса и как их применять
как разделывать самые популярные отрубы (Рибай на кости, Шортлойн, Пиканья)
какие техники приготовления больше всего подходят для стейков
какие соусы лучше всего использовать к мясу

Условия:

свое рабочее место: занятия курса проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
выезд: в рамках курса предполагается выезд в мясную лабораторию, трансфер включен
практика: на занятиях вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com

результат: методы созревания мяса и их применение, подробная обратная связь от шефа, выездное занятие в лабораторию, практическое занятие по приготовлению мяса. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы