Мясная ферментация

Для кого

Для продвинутых любителей, интересующихся ферментацией и основами работы с мясом и стейками и для профессиональных поваров, шефов и су-шефов, которые хотят серьезно улучшить свой уровень работы с мясом.

Мясная ферментация

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Стоимость курса:
44 000 ₽
или 7 333 ₽/мес. ?

Что вы получите

  • выездное занятие в уникальную мясную лабораторию ресторана «Жажда крови» с камерой вызревания мяса
  • трансфер в первый день туда-обратно от школы (входит в стоимость курса)
  • дегустация классических и альтернативных стейков (барбекю)
  • практическое занятие под руководством шеф-повара ресторана «Жажда крови» Павла Поцелуева
  • комплект методических материалов

Что вы будете
уметь и знать:

  • какие бывают методы созревания мяса и как их применять
  • как разделывать самые популярные отрубы (Рибай на кости, Шортлойн, Пиканья) при помощи обвалочного ножа и ручной пилы
  • ферментация: базовые правила для использования дома и в ресторане (наглядные процессы изменения продукта)
  • какие техники приготовления больше всего подходят для стейков
  • какие соусы лучше всего использовать к мясу

Условия:

  • свое рабочее место: занятия курса проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
  • выезд: в рамках курса предполагается выезд в мясную лабораторию, трансфер включен
  • практика: на занятиях вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
  • материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
  • результат: основы мясной ферментации и применение их, общение с шефом, выездное занятие в мясную лабораторию, практическое занятие по приготовлению мяса. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Напишите нам