Меню, kitchen management и основы производственного учёта

Для кого

Углублённый авторский курс Ольги Курочкиной по настройке системы kitchen management и прозрачного производственного учета в ресторане.

 

Курс будет полезен собственникам бизнеса, топ-менеджерам, управляющим.

Меню, kitchen management и основы производственного учёта

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 3 апреля по 3 апреля
пт 10:00—19:00
Свободных мест в группе: 18 из 24

Курс ведут

Стоимость курса:
22 000 ₽

Что вы получите

  • 8 часов основной программы; 
  • примеры правильного брифа (ТЗ)  для составления меню;
  • информативный, не стандартный, бланк итогов по инвентаризации;
  • эффективные инструменты для полного и детального разбора инвентаризаций;
  • алгоритм ввода меню;
  • KPI для шеф-повара;
  • KPI для калькулятора и технолога;
  • перечень отчетов для калькулятора и технолога;  
  • сертификат об окончании курса.

Что вы будете
уметь и знать:

  • для чего нужен бриф на составление меню;
  • кто и как его должен составлять;
  • как на этапе создания меню, учитывать себестоимость и дополнительные расходы;
  • стратегия по себестоимости - что это; какие типы на сегодняшний день существуют; в каких случаях какую рекомендуют использовать?;
  • как правильно пошагово вводить меню, учитывая все стадии процесса;
  • как анализировать успехи и делать корректировки;
  • как и когда правильно выводить меню и промо;
  • какие типы себестоимости существуют, как и когда какую использовать;
  • как правильно разбирать инвентаризацию;
  • какие показатели влияют на результаты инвентаризации;
  • как увидеть скрытый факт воровства при разборе результатов;
  • эффективное управление складом;
  • ценовые остатки: как влияют на себестоимость и как не копить и избавлять от ненужных ценовых остатков;
  • как работать с технологом и бухгалтером калькулятором;
  • как ставить задачи бренд-шефу или шеф-повару и как их проверять;
  • контроль ФОТ на кухне.

Условия:

  • лекции проходят в комфортабельном помещении, где созданы все необходимые условия;
  • кофе-брейк в перерывах;
  • для иногородних студентов возможны специальные условия на проживание от наших партнеров — Radisson Hotel Group;
  • ваши преподаватели — ведущие эксперты в своей области.

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы