Для кого

Курс рассчитан на профессионалов и опытных любителей, которым интересно экспериментировать и узнавать новые техники и концепции.

Концепция создания блюда: вода и земля

Программа
курса

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 1 февраля по 3 февраля
пн,вт,ср 19:00—23:00 Свободных мест в группе: 3 из 12

Курс ведут

Илья
Бойцов

Стоимость курса:
34 000 ₽

Что вы получите

идею создания блюда, основанной на сочетании продуктов разных стихий: воды и земли
авторские рецепты от шефа
подробную обратную связь от шефа
12 часов практики

Что вы будете
уметь и знать:

научитесь оформлению блюда с использованием элементов сенсорики, погружающие основной продукт в привычную для него среду
уделите внимание элементам кулинарного декорирования, наполняющим блюдо различными текстурами: от вязких гелей до легких хрустящих чипсов
подробно разберете традиционные и современные кулинарные техники (брезирование, копчение, кандирование, компрессирование, низкотемпературное приготовление, сферификация и др.), подобранные под каждый продукт, чтобы максимально раскрыть его вкус

Условия:

свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, онлайн учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com

результат: девять блюд, нюансы концепции создания блюда, основанной на сочетании продуктов разных стихий: воды и земли, подробная обратная связь от шефа, сервировка и презентация каждого блюда. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы