Kitchen management и основы производственного учёта

Для кого

Углублённый авторский курс Ольги Курочкиной по настройке системы kitchen management и прозрачного производственного учета в ресторане.

Допуски:

Курс будет полезен собственникам бизнеса, топ-менеджерам, управляющим.

Kitchen management и основы производственного учёта

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 27 сентября по 27 сентября
пт 10:00—18:00
Свободных мест в группе: 17 из 24

Курс ведут

Стоимость курса:
22 000 ₽

Что вы получите

  • 8 часов основной программы 
  • примеры правильного  брифа (ТЗ)  для составления меню
  • информативный, не стандартный, бланк итогов по  инвентаризации
  • эффективные инструменты для полного и детального разбора инвентаризаций
  • алгоритм ввода меню
  • KPI  для шеф повара
  • KPI  для  калькулятора и технолога
  • перечень отчетов для   калькулятора и технолога  
  • сертификат об окончании курса

Что вы будете
уметь и знать:

  • для чего нужен бриф на составление меню
  • кто и как его должен составлять
  • как на этапе создания меню, учитывать себестоимость и дополнительные расходы
  • стратегия по себестоимости - что это; какие типы на сегодняшний день существуют; в каких случаях какую рекомендуют использовать?
  • как правильно пошагово вводить меню, учитывая все стадии процесса
  • как анализировать успехи и делать корректировки
  • как и когда правильно выводить меню и промо
  • какие типы себестоимости существуют, как и когда какую использовать
  • как правильно разбирать инвентаризацию
  • какие показатели влияют на результаты инвентаризации
  • как увидеть скрытый  факт воровства при разборе результатов
  • эффективное управление складом
  • ценовые остатки: как влияют на себестоимость и как  не копить и избавлять от ненужных ценовых остатков
  • как работать с технологом и бухгалтером калькулятором
  • как ставить задачи бредн шефу или шеф повару и как их проверять
  • контроль ФОТ на кухне

Условия:

  • лекции проходят в комфортабельном помещении, где созданы все необходимые условия;
  • кофе-брейк в перерывах;
  • для иногородних студентов возможны специальные условия на проживание от наших партнеров — Radisson Hotel Group;
  • ваши преподаватели — ведущие эксперты в своей области.

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы