Инстаграмные десерты

Для кого

Для профессиональных кондитеров, которые хотят найти новые источники вдохновения и освоить современные кондитерские техники.

Инстаграмные десерты

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 13 сентября по 16 сентября
пн-чт 09:00—13:00
Свободных мест в группе: 8 из 12

Курс ведут

Стоимость курса:
65 000 ₽

Что вы получите

  • четыре практических занятия под руководством Наиры Соседовой, лучшего шеф-кондитера на премии HorecaUp, финалиста S.Pellegrino Young Chef 2019. В её портфолио — разработка десертов для «Кококо», Eclipse, Sartoria Lamberti и других выдающихся ресторанов
  • рецептуру четырёх авторских десертов Наиры Соседовой

 

  • десерт «Чеснок»
  • какие техники вы изучите: освоите крем англез, научитесь скульптурировать из мусса, изучите технику создания реалистичной текстуры, поработаете с вафельной бумагой, примените красители и текструный молд для реализации съедобной «шелухи»

 

  • десерт "Лес"
  • какие техники вы изучите: сварим мороженое, рецепт которого в дальнейшем можно применять в любых десертах, заменяя всего один ингридиент, научимся делать съедобную «кору» и мох, рассмотрим как применять природные ингридиенты, локальные продукты и углубимся в философию создания десертов 

 

  • десерт "Эспрессо (тирамису) "
  • какие техники вы изучите: научитесь темперировать шоколад различными способами и создавать сложные шоколадные элементы, на практике изучим вопрос «как сделать классический десерт интересным и запоминающимся?», а также углубимся в тему баланса вкуса и сладости десерта

Что вы будете
уметь и знать:

  • как использовать современные гастрономические техники для создания уникальных десертов
  • как готовить хиты десертного меню знаменитых ресторанов
  • как придумывать десерты, которые обретают вирусную популярность в соцсетях

Условия:

  • свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
  • практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
  • материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, онлайн учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
  • результат:  четыре десерта, хиты в кондитерском мире, подробная отработка техник и обратная связь от шефа. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Напишите нам