Finger Food с Романом Палкиным

Для кого

Для профессиональных поваров, которые думают о работе в сфере кейтеринга (или уже занимаются им) и хотели бы на практике изучить современные тенденции в области приготовления фуршетных закусок. 

Finger Food с Романом Палкиным

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 6 мая по 7 мая
ср, чт 09:00—18:00
Свободных мест в группе: 12 из 12

Курс ведут

Стоимость курса:
35 000 ₽

Что вы получите

  • пять интенсивных практических занятий под руководством Романа Палкина, шеф-повара ресторана  Art-caviar (Санкт-Петербург), ранее руководившего кухнями проектов BigWineFreaks и «Морошка для Пушкина». На раннем этапе своей карьеры Роман работал под началом Патрика Морена и Адриана Кетгласса, прошел обучение и несколько престижных стажировок на заводе 5J (CincoJotas, Испания), в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme ,Geranium)  и у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini);
  • дюжина рецептов необычных блюд и идей, которые помогут придумать собственные вариации;
  • отработку всех возможных ошибок, которые могут возникнуть во время приготовления фуршетного стола;
  • индивидуальные консультации по тем вопросам, которые интересуют конкретно вас.

Что вы будете
уметь и знать:

  • как готовить полуфабрикаты для быстрой сборки блюд перед подачей;
  • как работать с сифоном, Thermomix и Vitamix;
  • как сделать фуршетный стол не только вкусным, но и красивым;
  • каковы современные тендеции в области кейтеринга;
  • как использовать молекулярную кухню в приготовлении фуршетного стола. 

Условия:

  • Своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника KitchenAid, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д.; 
  • Практика: на каждом уроке предусмотрено приготовление нескольких блюд и освоение различных техник;
  • Индивидуальный подход: всего 12 человек в группе для максимального результата.

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы