Для кого

Углублённый авторский курс Ольги Курочкиной по полному контролю над расходами кухни. От создания прибыльного меню, до оптимизации расходов кухни, сокращению ассортимента меню и настройки производственного учета.

Цели курса:

учет прибыли на этапе создания меню
взятие под контроль всех расходов кухни
оптимизация своих убытков

Для кого курс:

для владельцев бизнеса, управляющих, территориальных управляющих
бренд-шефов и шеф-поваров

Экономика меню и управленческий учет

Программа
курса

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 24 апреля по 24 апреля
10:00—18:00 Свободных мест нет.
Запишитесь в лист ожидания!

Группа 2Занятия: с 4 июля по 4 июля
10:00—18:00 Свободных мест в группе: 21 из 24

Курс ведут

Ольга
Курочкина

28 000 ₽

Что вы получите

7 часов основной программы
чек лист по созданию БРИФа
инструменты для углубленного анализа существующего меню
алгоритм анализа себестоимости
структурный анализ дополнительных расходов, влияющих на себестоимость
отчеты для контроля вынужденных дополнительных расходов
эффективный, нестандартный бланк итогов по инвентаризации
кейсы из действующих сетей по стратегии ценообразования и себестоимости в условиях роста цен
точки контроля для профилактики воровства
алгоритм анализа ценовых остатков
шаблон для контроля работы по утвержденной сырьевой матрице
КРI для шеф повара и технолога
сертификат об окончании курса

Что вы будете
уметь и знать:

научитесь правильно, не стихийно, писать БРИФ для разработки меню
сможете анализировать меню и оставлять только прибыльные и выгодные блюда
просистематизируйте все расходы кухни и поймете где вы теряете
узнаете какие типы себестоимости существуют, как и когда какую использовать
научитесь контролировать дополнительные расходы, увеличивающие вашу себестоимость
узнаете как увеличить прибыль, взяв под контроль расходы
научитесь разбирать инвентаризацию, как индикатор проблемных зон в ресторане, включая эффективность оптимизации штата
узнаете как увидеть скрытый факт воровства при разборе результатов
узнаете какие отчеты нужно контролировать ежедневно и еженедельно, чтобы минимизировать убытки и увеличить прибыль
узнаете как строить стратегию по себестоимости - что это, какие типы на сегодняшний день существуют, в каких случаях какую рекомендуют использовать
узнаете как эффективно управлять складом
узнаете как увеличить оборачиваемость денег
научитесь ставить задачи шеф-поварам и бренд-шефам сети и контролировать их

Условия:

обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде
мы соблюдаем нормы социального дистанцирования и правила гигиены, необходимые для вашей безопасности

в процессе обучения предусмотрены перерывы
программу ведут преподаватели — практики, ведущие топ-менеджеры, рестораторы и эксперты в своей области

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы