НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Роман Палкин

Фото

Роман Палкин

Биография

Роман — сторонник концепции «от носа до хвоста», так что в его меню в дело идёт практически каждая часть туши. Кроме того, Роман предпочитает использовать локальные продукты максимальной свежести, которые поступают на кухню от фермеров и мелких производителей. Свою карьеру он начал в московском ресторане «Белая Русь», затем перебрался в Санкт-Петербург. Стажировался в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme , Geranium), а также у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini). С июля 2018 года является бренд-шефом ГК «Русский икорный дом», а в январе 2019 года совместно с этой компанией открыл бутик и ресторан Art-caviar.