НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Максим Марусенков

Фото

Максим Марусенков

Лектор Novikov School. Кандидат филологических наук, историк кулинарии.

Биография

Кандидат филологических наук, историк кулинарии. В 2016 году стал продюсером и автором научного комментария к юбилейному переизданию «Русской поварни» В. А. Лёвшина — первой в истории кулинарной книги, посвящённой исключительно русской кухне. В 2019 году в соавторстве с шеф-поваром Михаилом Лукашонком издал поваренную книгу о растениях современного русского огорода «Овощи — это новое мясо». Вместе с Натальей Иванкевич является автором серии брошюр о редких огородных растениях «Болотовский огород». Максим регулярно пишет об истории кулинарии для газеты «Известия» и ряда журналов.

Максим в кулинарной школе

Как выглядели и были устроены главные русские рестораны Санкт-Петербурга и Москвы? Какими блюдами они славились и что привнесли в русскую кухню? Как развивалось и регулировалось «трактирное дело» в Российской Империи? Заключительная лекция из цикла «История русской поварни» будет посвящена дореволюц...
Всё самое важное, что необходимо знать профессионалам и любителям о русском кулинарном прошлом, — в первой лекции из цикла «История русской поварни».
Возможно ли, опираясь на исторические источники, говорить о «сибирской», «дальневосточной» и иных региональных кухнях в дореволюционной России? Какова роль и мера иностранных влияний, прежде всего французского, в русской кухне? Насколько значительно сказывались в нашей кулинарии сословные различия?...
В XX веке были утрачены десятки исторических русских сортов и связанная с ними бытовая культура. Несмотря на этот печальный факт, нам всё ещё есть что возрождать, сохранять и чем гордиться. На третьей лекции из цикла «История русской поварни» Максим Марусенков расскажет о старинных сортах огородных...
Вяземские, тверские, тульские и городецкие пряники. Коломенская, белёвская и «народная» пастила. Московские калачи, валдайские баранки и выборгские крендели. Калужское тесто, вологодское масло и углицкая колбаса. Четвёртая лекция из цикла «История русской поварни» будет посвящена знаменитым кулинарн...
Правда ли, что борщ имеет украинское происхождение, калач был заимствован у татар, а пельмени пришли к нам от китайцев? Чем селянка отличается от солянки, студень от холодца, а калья от рассольника? Какую эволюцию претерпели кулебяка и курник, окрошка и винегрет, бефстроганов и оливье? На пятой лекц...
Какой была быстрая или уличная еда в Российской Империи? Чем довольствовался «простой и работный народ» в Санкт-Петербурге и Москве в XVIII–XIX веках? Применим ли в современной индустрии быстрого питания опыт поколений? На заключительной лекции из цикла «История русской поварни» Максим Марусенков ра...