Андрей — энтузиаст гастроботаники. В начале карьеры его идейным вдохновителем стал испанский шеф Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Позже Андрей проходил стажировки в знаменитых ресторанах Noma и Geranium. Гастрономическую историю на своей кухне Андрей строит на принципах локальности и сезонности, используя по максимуму травы и продукты, производимые и произрастающие в южном регионе России — овощах, рыбе, морепродуктах и особых травах, таких как крапива, портулак и др.
