НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Алексей Каневский

Фото

Алексей Каневский

Чтобы быть шефом – надо быть немножко фанатиком! Видеть довольные лица гостей – вот ради чего мы работаем! Шеф - это и творчество, и ремесло. Все, что ты делаешь с душой - это творчество!

Биография

  • Алексей – потомственный повар.  Его отец Дмитрий Каневский – один из самых известных отечественных шефов. С самого детства Алексей много времени проводил у папы на работе.
  • «Самое интересное было – смотреть как папа работает и слушать, что он при этом рассказывает, – вспоминает Алексей – Он знакомил меня с техниками, оборудованием, продуктами… Поэтому, когда пришло время, я вообще не выбирал, а просто поступил в тот же технологический колледж питания, в котором когда-то учился мой отец. Папа до сих пор  мой учитель, он мой кумир, никуда от этого не деться»
  • Под началом отца Алексей осваивал основы профессии в барселонском ресторане La Placa Roja. Позже, когда семья вернулась в Москву, он работал в ресторане «Пирамида».  Важным этапом своего профессионального роста Алексей считает работу в ресторане «Бисквит» с Патрисом Тережолем.  Туда часто приезжали на гастроли именитые мировые шефы, у которых Алексей перенимал опыт. «Я залезал во все дырки и везде совал свой нос», – признается он. Такая дотошность принесла свои плоды: в 2006 году Алексей стал шеф-поваром ресторана «Джу-Джу». Оказалось, что руководить кухней очень тяжело, но и очень интересно.
  • Главный источник вдохновения для Алексея – паназиатская кухня, ведь его детство прошло в Бирме. Но в последние годы он стал настоящим экспертом по американской кухне — бургерам, стейкам и барбекю: сначала стажировался в Техасе, потом возглавлял кухню ресторана Brisket BBQ, который открылся на месте «Джу-Джу», а теперь работает шефом в петербургском ресторане Smoke BBQ.
  • Что нужно, чтобы стать хорошим шефом? Совет Алексея Каневского: надо быть немножко фанатиком. А еще очень важно с уважением относиться к персоналу и нести ответственность за все, что происходит на кухне. 
СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ novikov school

Novikov School – это крутой проект, это уникальный проект для России. Можно смело брать любой ролик, начинать готовить, и сто процентов будет результат!

Алексей Каневский

ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ

Еда - это дар Божий... К еде нужно относиться уважительно.

Чтобы быть шефом – надо быть немножко фанатиком! Видеть довольные лица гостей – вот ради чего мы работаем! Шеф - это и творчество, и ремесло. Все, что ты делаешь с душой - это творчество!

видеоуроки с Алексеем