НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Александр Баканов
Фото

Александр Баканов

Шеф-преподаватель любительского кулинарного направления Novikov School. Шеф-кондитер ресторана «Kislovsky» (Москва) и бренд-шеф кондитерской группы «Tatlım» (Istanbul).

Биография

Александр впервые получил должность помощника шеф-кондитера в кондитерской «Paul» в 2018 году. Он создал уникальное десертное меню и возглавил кондитерскую. Стал представителем в Москве бренда «Paul», посещал и защищал работы на международных конгрессах в Лионе (Франция).

Уникальный опыт, актуальность рецептур и подачи Александра делают частым гостем гастрономических мероприятий и мастер-классов, в том числе международного уровня.

В кондитерском деле Александр предпочитает сочетание классических базовых техник с элементами молекулярной кухни и европейского стандарта. Он постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов. Вдохновение черпает в постоянных путешествиях по России и Европе. Главным аспектом в его десертах является малое количество сахара. Таким образом, мы можем встретить нетипичные для кондитерских блюд ингредиенты — овощи, специи, сорняки, водоросли.

Позднее Александр принимает участия в Европейском кубке по кондитерскому искусству Expo Gast 13 International Trade Show For Gastronomy, где занимает две золотые медали (Шоколадная скульптура) (Люксембург)/(Работа из Марципана/Мастики/Карамели /Айсинга) (Люксембург) и становиться победителем номинаций. 

 

ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ

Любая катастрофа – это учебный процесс.

 

Александр в кулинарной школе

История шоколада насчитывает более 3000 лет. За это время он пережил удивительную трансформацию от горького напитка индейцев до изысканного десерта знати и продукта массового потребления, сотни видов которого доступны на полках любого магазина. Он не только отличается прекрасным вкусом, но и обладае...
Напишите нам