БЛОГ

Как приготовить нежного осьминога

Развенчиваем мифы о варке осьминогов

Наверное, каждого студента поварской школы Chefshows друзья и знакомые хотя бы раз спрашивали: «правда ли, что осьминога надо варить с винной пробкой». Отвечаем всем сразу: нет, не нужно.

Нужен, во-первых, хороший осьминог. С этим всё просто — мы доверяем нашим поставщикам, компании «Магуро».

Во-вторых, нужно отключить магическое мышление и включить научное. Мы не поленились и нашли, что писал о приготовлении осьминогов великий Гарольд МакГи. А писал, он если коротко, следующее: существует два способа приготовления осьминога, которые дают стабильно отличный результат. 

  1. Щупальца осьминога надо на пару часов замочить в рассоле, а затем долго варить до мягкости. 
  2. Бланшировать щупальца, а затем запекать их в духовке (в сухой сковороде, закрыв крышкой) при температуре 200 градусов около пяти часов (или больше — до мягкости). При этом выделится много жидкости, и осьминогу надо дать остыть прямо в ней. Затем ее нужно будет слить и немного уварить, чтобы получился превосходный соус. 

КОММЕНТАРИИ:

К списку статей