Какая посуда нужна шеф-повару?
Интересный парадокс: пока кулинары-любители часами спорят друг с другом о том, какие кастрюли и сковородки лучше (чугун или керамика? а может быть медь? с антипригарным покрытием или без?), кулинары-профессионалы сохраняют неизменную верность посуде из нержавеющей стали.
Тому есть несколько причин: стальная посуда не очень тяжелая (сравните стальную и чугунную сковородки), очень прочная, очень долговечная и гигиеничная. Её можно бесстрашно отправлять в посудомоечную машину, не бояться поцарапать лопаткой или уронить на пол. Мы в Chefshows используем на занятиях стальную посуду известной французской марки Matfer, которая специализируется на производстве профессионального кухонного инвентаря. То, что хорошо для тысяч шефов по всему миру, хорошо и для вас!
Расскажите друзьям:
Специально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Базовый кулинарный курс выходного дняРусская кухня — это не только пироги и каши, но и огромное количество необычных закусок, супов и вторых блюд. Рецепты постоянно модернизируют, повара играют с пропорциями и добавляют новые ингредиенты — это приводит к изменению русской кухни. На курсе вы научитесь готовить традиционные русские блюда в авторском прочтении Антона Кочуры — шеф-повара Гранд-кафе “Dr. Живаго”. Если вы не представляете, как приготовить блинчики с дичью и брусникой или мимозу с копченым угрем, то удивитесь, насколько это легко, просто следуя подсказкам нашего шефа.
Русская кухня с Антоном КочураИтальянская кухня считается самой популярной в мире — и Россия тут не стала исключением. Такая популярность имеет и оборотную сторону: конкуренция среди ресторанов итальянской кухни очень высока. Как выделиться на общем фоне? Только безупречным качеством и аутентичностью. На этом курсе вы научитесь готовить небанальные аутентичные итальянские блюда, которые точно понравятся вашим гостям.
Италия с Паоло БокколиниИнтенсивный курс, где вы всего за один день освоите профессиональные секреты работы с яйцами
От глазуньи до пашота: интенсив по приготовлению блюд из яицКулинария начинается с бульона! Хороший бульон — основа для супов и соусов, бульон добавляют во многие основные блюда... Словом, если хотите научиться готовить, научитесь варить бульоны! Наш курс вам в этом поможет!
Бульоны и соусы: от простого к сложномуПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоете навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии
Поварской курс: продвинутый уровень
КОММЕНТАРИИ: