БЛОГ

Как сварить яйцо пашот: способы и советы

Рабочие способы приготовления яйца пашот самостоятельно. Пошаговые рекомендации. 

Как сварить яйцо пашот

Яйцо – пашот (фр. «в мешочек») известно во всем мире. Яйцо без скорлупы опускается в кипящую воду и готовится в ней, пока белок не станет твердым. В пашот белок застывает вокруг желтка, оставляя его нежным, с кремовой текстурой.

Яйцо является неотъемлемой частью завтрака – его подают вместе с поджаренными тостами и зеленью. Также яйцо пашот используют в качестве ингредиента для салатов. Пашот подают как гарнир к супам, вместе с гренками или как закуску с икрой.  Яйца по – флорентийски и яйцо Бенедикт также включают его в свой состав. 

Технология приготовления блюда достаточно проста, но требует соблюдения некоторых требований. Есть несколько способов, которые сможет повторить каждый начинающий кулинар – классический способ готовки яйца, в микроволновке и с помощью половника. Если все сделать правильно, то получится приготовить пашот с упругим белком и кремовым желтком.

Как приготовить яйцо в кастрюле

Самым распространенным и известным способом приготовления яйца пашот является поширование. Поширование – приготовление в почти кипящей воде, когда белок быстро свертывается, а желток остается мягким. Температура воды для варки яйца должна быть в районе 90-97 градусов, почти кипящей. В этом кроется один из секретов готовки правильного яйца пашот. В классическом варианте яйцо готовится в воде, однако, есть рецепты, где пашот варят в вине или бульоне. При желании, в воду можно добавить специи или соль, или посыпать ими уже готовое яйцо. 

Плюсом яйца пашот является его нежный вкус и кремовая структура, которую сложно добиться другим способом приготовления. Варенное яйцо без скорлупы позволит приготовить большое количество блюд – начиная от меню для завтрака и заканчивая гарниром к супам и бульонам.

Что потребуется для приготовления пашот:

  • Куриное яйцо. Яйцо должно быть свежим – от этого будет зависеть форму будущего блюда.

  • Столовая ложка, шумовка, венчик.

  • Кастрюля небольших размеров.

  • Вода. 

Классический способ приготовления яйца пашот:

  1. Готовка начинается с того, что нужно налить в кастрюлю 3 стакана воды.

  2. Дождаться кипения. Вода не должна сильно бурлить.

  3. Яйцо нужно аккуратно разбить в ложку.

  4. С помощью венчика в воде нужно создать небольшой водоворот. 

  5. Аккуратно влить яйцо в кастрюлю по краю. Это позволит сохранить его структуру и приготовить качественный пашот.

  6. Чтобы желток яйца был жидким, нужно варить его 1-2 минуты, для кремового состояния - 4 минуты.

  7. Вынимать яйцо нужно аккуратно, не нарушая форму. В этом поможет шумовка – ей можно аккуратно захватить яйцо, не нарушая его текстуру.

  8. Достав яйцо из воды, его нужно положить на салфетку или бумажное полотенце – это позволит убрать излишнюю влагу.

Яйцо пашот готово – останется только положить его на блюдо и добавить специй. Преимуществом пашот является то, что яйцо является самостоятельным блюдо, но при этом его можно комбинировать с другими продуктами.

Приготовление яйца-пашот в микроволновке

Приготовить яйцо пашот на завтрак можно и без кастрюли с водой, как в классическом способе. Яйцо можно приготовить с помощью микроволновки и небольшого количества воды.

Для приготовления пашот в микроволновке понадобится:

  • Куриное яйцо – чем свежее, тем лучше.

  • 150 мл. воды.

  • 1 чайная ложка уксуса.

Чтобы гарантированно приготовить настоящее яйцо пашот в микроволновке, нужно знать несколько секретов:

  1. Чтобы оно не взорвалось, нужно использовать только свежее яйцо. 

  2. Яйца для приготовления пашот должны быть комнатной температуры.

  3. Максимальное время готовки яйца не должно превышать 1.5 минуты.

  4. Готовить яйца нужно по одному.

  5. Добавление уксуса в воду позволит яйцу не распасться – белок аккуратно обернет желток.

Пошаговое описание способа приготовления яйца пашот в микроволновке:

  1. В небольшую чашку нужно влить 150 мл. воды.

  2. Добавить уксус – он позволит яйцу сохранить форму.

  3. Аккуратно, не разбивая желток, поместить яйцо в воду. Это удобно сделать с помощью ложки.

  4. Поставить чашку с яйцом и водой в микроволновку. 

  5. Чтобы желток остался жидким, варка яйца должна не превышать 1 минуты. До твердого состояния он готовится 1.5 минуты.

Удобно вынуть яйцо из воды можно с помощью шумовки. Положить на салфетку или полотенце, дать воде впитаться. Яйцо пашот вместе с хлебом, овощами или салатом является отличным завтраком.

Как приготовить яйцо - пашот с помощью половника

Яйцо пашот можно приготовить с помощью половника. Этот способ позволит получить яйцо аккуратной формы без опасений о нарушении его структуру и разбрызгивании.

Такой способ упрощает процесс готовки пашот, но требует определенных навыков и знаний.

Чтобы приготовить яйцо в половнике, потребуется:

  • Свежее яйцо. Чем свежее будут яйца, тем лучше они сохранят форму.

  • Вода.

  • Растительное масло.

  • Половник. 

  • Кастрюля подходящего размера или сотейник.

Процесс приготовления яйца пашот выглядит так:

  1. Налить воды в сотейник и нагреть ее на среднем огне до состояния тихого кипения.

  2. Разбить и аккуратно поместить в половник яйцо. Половник предварительно смазывается маслом.

  3. Половником опустить в кипящую воду. Важно – вода не должна заливаться внутрь черпака.

  4. Когда белок начнет сворачиваться и твердеть, яйцо нужно перевернуть на другую сторону, аккуратно поддев его ножом. 

Когда яйцо сварится с другой стороны, его нужно аккуратно вынуть из половника, уложив на салфетку, чтобы ушла лишняя жидкость. Приготовленный в половнике пашот готов.

Также есть метод приготовления яйца пашот, в котором вместо сотейника используются глубокая сковорода:

  1. В сковороду наливается вода. Ее уровень должен быть на 1-2 сантиметра ниже уровня черпака половника.

  2. Сковорода ставится на средний газ, и как только начнется процесс закипания, в нее опускается половник с яйцом.

  3. Нужно дождаться, когда оно схватиться. Затем яйцо пашот нужно положить на сковороду до окончательного приготовления

  4. Чтобы приготовить пашот, в котором желток будет жидким, готовить его нужно в течении 2 минут, до твердого желтка – 3-4 минуты.

  5. После приготовления пашот вынимается из сковородки с помощью шумовки или половника.

Яйцо пашот – полезный и легкий завтрак, имеющий оригинальную подачу. Оно также выступает в качестве компонента для других блюд, может быть приготовлено с различными приправами.

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО:


Популярные курсы
SOLD OUT  
LIVE  
Видеоуроки
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Ферретти
Видеоурок | 4:29
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Гарганелли
Техники | 6:29
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Кавателли. Ореккьете. Бузиате
Видеоурок | 7:53
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Папарделле. Мальтальяти
Техники | 7:39
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Тальолини
Техники | 3:36
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Тальятелле
Техники | 3:46

КОММЕНТАРИИ:

К списку статей
Напишите нам