10 занятий (включая экзамен)
пять раз в неделю: пн, вт, ср, чт, пт
Группа 12 чел.
Время проведения занятий: 10.00 - 18.00
Продолжительность: с 14 ноября по 25 ноября
Стоимость курса: 130 000 руб.
Программа поварского курса
Занятие №1 - Вводное занятие. Наборные овощные и зеленые салаты и завтраки.
1,5 часа теория, инструменты, оборудование, гигиена, хранение, техника безопасности. Практика 1,5 часа: нарезка
Булгур со шпинатом и овощами на гриле
Греческий салат с разной зеленью
Латук с беконом и сырным соусом
Яйцо жареное (разные прожарки)
Яйцо пашот на жареном хлебе с авокадо
Яйцо пашот на тосте с лососем
Перепелинные яйца со спаржей и трюфельным маслом
Скрамбл с зеленым луком и сливочным сыром
Классический омлет
Занятие №2 - Сладкие завтраки, брускетты и сэндвичи
Сырники
Ленивые вареники с ванильным соусом
Вареники с вишней
Блинчики или Оладьи
Брускетта со шпротами, хрустящим луком и фетой
Брускетта с томатами и страчителлой
Брускетта с подмаринованными грибами и сыром филадельфия
Сэндвич с копченой треской
Занятие №3 - Долгосрочные заготовки и блюда из сырых продуктов
Паштет из куриной печени
Конфит из корнеплодов
Икра из запеченных овощей
Вяленые томаты
Тар-тар из говядины
Тар-тар из рыбы
Карпаччо из морского гребешка
Сашими из подкопченных креветок (или сибаса)
Занятие №4 - Бульоны и супы на их основе, сложные супы и специи
Рыбный бульон и уха из трех видов рыб
Куриный бульон и суп из курицы с зеленью
Овощной бульон
Картофельный суп с тимьяном и трюфелем /Или грибной(!)
Суп пюре из брокколи на соевом молоке
Том Ям с морепродуктами
Густой карри из чечевицы
Томатный гаспаччо
Занятие №5 - Русская сытная классика и блюда из риса
Мясной бульон на запеченных костях
Борщ
Солянка на бочковых огурцах
Рис отварной
Плов с бараниной
Зеленое ризотто с креветками
Ризотто с лесными грибами и трюфелем
Занятие №6 - Знакомство с мясом: классика и альтернатива
Ростбиф в азиатском маринаде
Рибай и степени прожарки
Альтернативный стейк
Бефстроганов с горчицей и огурчиками
Свинная корейка с овощами на гриле
Классический бургер
Занятие №7 - Мясо для запекания, субпродукт и птица
Куриные потрашки в сливочном соусе
Запеченная свиная шейка с пюре
Кролик запеченный с травами
Идеальная куриная грудка с гречкой
Утиная ножка конфи с легким гарниром
Занятие №8 - Работа с тестом: паста и пельмени
Фетучини с креветками и томатным соусом
Равиолли с рикоттой и шпинатом
Спагетти карбонара и имитация сливочного соуса
Вареники с сыром
Домашние пельмени с телятиной
Хинкали
Занятие №9 - Рыба и морепродукты, обработка и разделка
Жареная рыба целиком
Идеальный стейк из семги
Слабосоленый лосось с цитрусовыми
Мидии с кокосовым молоком и азиатскими специями / Мидии Бузара
Жареные кальмары с томатной сальсой
Осьминог на гриле с жареным картофелем
Занятие №10 - Тесто
Пирожки с мясом
Пирог с капустой из слоеного теста
Кулебяка с рыбами
Практика - экзамен
Самостоятельное приготовление трех блюд в течении 3х часов
КОММЕНТАРИИ: