Для кого: вы любите готовить, но не собираетесь связывать свою жизнь с ресторанным бизнесом. Вам важно научиться правильно выбирать продукты и работать с ними, узнать технические секреты профессиональных поваров, готовить интересно и вкусно на каждый день и для особых случаев
- 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов (они действующие шефы, знают как работает кухня и как сделать то, что люди съедят и полюбят)
- более шестидесяти рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики
- проверенные знания, практические техники и рецепты со всего мира, те, которые действительно пригодятся на домашней кухне
- возможность учиться в классе и проверять себя или закреплять знания с помощью видео-уроков
- как оборудовать идеальную кухню
- как выбирать и хранить продукты
- научитесь варить разные типы бульонов и супов
- работать с мясом, рыбой, птицей и морепродуктами,
- освоите приготовление домашней пасты, пельменей, вареников, пирожков и кулебяк.
- планировать повседневное меню и обеды для особых случаев
- свое рабочее место - все занятия проходят на специально оборудованной кухне с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
- практика - на каждом занятии вы будете готовить от двух до пяти блюд (в зависимости от сложности темы)
- результат - несмотря на то, что наш курс адресован любителям, подход к преподаванию остается профессиональным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник
- материалы – в стоимость курса включены поварская форма (китель, фартук, полотенце, головной убор), учебник с рецептами программы, факультативное занятие (поход на рынок) и доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com.
- проверка – в конце курса студенты сдают экзамен (теория + практика) и получают сертификат
каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Chefshows на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
Записывайтесь, мы уже точим ножи!
22 занятия (включая экзамен)
три раза в неделю: пн, ср, пт
Три группы по 12 чел.
Утренняя группа 10.00 - 13.00
Дневная группа 14.00 - 17.00
Вечерняя группа 19.00 - 22.00
Продолжительность: с 19 сентября по 9 ноября (кроме 4 ноября)
Стоимость курса: 130 000 руб.
Пишите на school@novikovspace.com, звоните +7 (905) 788-89-15
#Кухнямоясцена
#Новоиспеченныйшеф
#Гдемоябольшаяложка
Программа:
Занятие №1 - Вводный инструктаж: инструменты, оборудование, гигиена, ингредиенты, хранение, техника безопасности.
Практика: нарезка продуктов
Занятие №2 - Овощные и зеленые салаты
Булгур со шпинатом и овощами на гриле
Греческий салат с разной зеленью
Латук с беконом и сырным соусом
Занятие №3 - Завтраки: Яйца
Яйцо жареное (разные прожарки)
Яйцо пашот на жареном хлебе с авокадо
Яйцо пашот на тосте с лососем
Перепелиные яйца со спаржей и трюфельным маслом
Скрамбл с зеленым луком и сливочным сыром
Классический омлет
Занятие №4 - Завтраки: Молочные продукты
Сырники
Ленивые вареники с ванильным соусом
Вареники с вишней
Блинчики или Оладьи
Занятие №5 - Завтраки: брускетты и сэндвичи
Брускетта со шпротами, хрустящим луком и фетой
Брускетта с томатами и страчителлой
Брускетта с подмаринованными грибами и сыром филадельфия
Сэндвич с копченой треской
Занятие №6 - Заготовки: мармелады, паштеты, икра, конфи
Паштет из куриной печени
Конфи из корнеплодов
Икра из запеченных овощей
Вяленые томаты
Занятие №7 - Блюда из сырых продуктов
Тар-тар из говядины
Тар-тар из рыбы
Карпаччо из морского гребешка
Сашими из подкопченных креветок (или сибаса)
Занятие №8 - Бульоны и супы на их основе
Рыбный бульон и уха из трех видов рыб
Куриный бульон и суп из курицы с зеленью
Овощной бульон
Картофельный суп с тимьяном и трюфелем/Грибной суп
Суп-пюре из брокколи на соевом молоке
Занятие №9 - Сложные супы и специи
Том-ям с морепродуктами
Густой карри из чечевицы
Томатный гаспаччо
Занятие №10 - Русская сытная классика
Мясной бульон на запеченных костях
Борщ
Солянка на бочковых огурцах
Занятие №11 - Рис
Рис отварной
Плов с бараниной
Зеленое ризотто с креветками
Ризотто с лесными грибами и трюфелем
Занятие №12 - Знакомство с мясом: классика и альтернатива
Ростбиф в азиатском маринаде
Рибай и степени прожарки
Альтернативные стейки: скёрт/топ блейд/мачете/пашина
Занятие №13 - Мясо для тушения и жарки
Бефстроганов с горчицей и огурцами
Свиная корейка на гриле
Классический бургер
Занятие №14 - Мясо для запекания и субпродукты
Куриные потроха в сливочном соусе
Запеченная свиная шейка
Кролик запеченный с травами
Занятие №15 - Гарниры и дополнения к горячему
Пюре из разных овощей
Жареный картофель с зеленью чесноком и грибами
Овощи на гриле или сковороде
Занятие №16 - Паста домашняя и готовая
Фетучини с креветками и томатным соусом
Равиолли с рикоттой и шпинатом
Спагетти карбонара и имитация сливочного соуса
Занятие №17 - Птица, ее обработка, разделка и полуфабрикаты
Идеальная куриная грудка с гречкой
Утиная ножка конфи с легким гарниром
Занятие №18 - Рыба, ее обработка и разделка
Жареная рыба целиком
Идеальный стейк из семги
Слабосоленый лосось с цитрусовыми
Занятие №19 - Знакомые и доступные морепродукты
Мидии с кокосовым молоком и азиатскими специями / Мидии Бузара
Жареные кальмары с томатной сальсой
Осьминог на гриле
Занятие №20 - Пельменное тесто
Вареники с сыром
Домашние пельмени с телятиной
Хинкали
Занятие №21 - Пироги
Пирожки с мясом
Пирог с капустой из слоеного теста
Кулебяка с рыбами
Занятие №22 - Экзамен
КОММЕНТАРИИ: